Le chou-rave ou chou-navet

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Dans certaines régions de France, on l'appelle aussi "chou pommé" ou "chou navet", et pour le décrire botaniquement, on dira qu'il s'agit d'un tubercule aérien, le chou-rave n'étant pas à proprement parler une racine, mais plutôt un renflement de la tige.

Je l’ai découvert dans mon magasin bio, comme d’ailleurs beaucoup de "vieilles espèces". Il ressemble à un navet vert pâle mais son goût est beaucoup plus subtil.Contrairement au navet, je n’ai pas découvert son index glycémique aussi je l’emploi avec d’autres légumes à IG faible

Éplucher avec un économe mais supprimer la partie fibreuse du pied si nécessaire, couper ensuite en tanches et faire cuire 25 mn au cuit vapeur pour garder les vitamines et ne pas transformer son goût.

Pour une assiette pleine de couleur en hiver : (à titre indicatif par personne) : 2 rectangles d’épinards (surgelés) et (+ ou - suivant la grosseur) ½ chou-rave cuits vapeur.
Dans l’assiette : épinards + chou-rave + 2 c. à s. de riz complet aux poireaux/curcuma pour la couleur + la viande et 1 à 2 c. à s. de crème allégée.(tout peut être cuit : chou rave/papillote et décongelé : riz/épinards en même temps)

Pour le soir repas végétarien : épinards + chou-rave et quelques tranches poêlées de tofu fumé amandes/sésame.
Comme toujours. A vous de voir.

La cardamome. Le curcuma. Le gingembre

La famille des Zingibéracées est une famille de plantes monocotylédones qui comprend 700 espèces réparties en 45 genres, dans cette famille, plusieurs espèces sont utilisées comme épices.

Le gingembre : anti-inflammatoire, antioxydant, digestif, anti-nauséeux
Le curcuma : bactéricide, facilite la digestion(de la bile et des graisses)
La cardamome : Fructus alpinae oxyphyllae (fruit de la cardamome noire) En médecine chinoise : Réchauffe la Rate et disperse le Froid, réchauffe les Reins et conserve l'Essence.

Dans une alimentation équilibrée : le gingembre et le curcuma ont une place privilégiée. Je n’ai pas réellement trouvé les propriétés de la cardamome sauf en médecine chinoise. En petite quantité, il est possible de faire l’essai de les incorporer à notre cuisine pour remplacer le sucre et profiter de leurs bienfaits.

Pommes Canada à l’ananas, cardamome ou curcuma

Éplucher les pommes (si elles ne sont pas bio), les évider et les mettre dans la cocotte saveur. Parsemer de morceaux d’ananas frais ou surgelés suivant votre goût, en inclure dans les centres évidés, saupoudrer légèrement la moitié des pommes de cardamome et d’une pointe de couteau de curcuma chacune de celles restantes. Couvrir et mettre au four th 6/180° pendant 20 mn(suivant le grosseur). Vous aurez des pommes épicées avec la cardamome mais plutôt douces et colorées avec le curcuma.
Comme toujours. A vous de voir.

Le Quinoa

Imaginez une petite graine blonde et ronde, qui ressemble à une céréale, mais qui en fait est une plante. Cette petite graine s'appelle le quinoa.



Ses qualités nutritives sont innombrables à une époque où l'on nous conseille de consommer plus de protéines végétales. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient aussi tous les acides aminés essentiels à la vie humaine.

Le fait que le quinoa est toujours issu d'une agriculture biologique et parfois même du commerce équitable, en font une graine à découvrir au plus vite. Ce n'est pas un produit rare et vous le trouverez très facilement, non seulement dans les magasins de produits biologiques, mais également dans la majorité des grandes et moyennes surfaces. Le quinoa est très digeste, sans gluten et pauvre en lipide, mais il est cependant déconseillé aux enfants de moins de 2 ans.

Nutriments les plus importants :
Manganèse.Fer. Cuivre. Phosphore. Magnésium. Zinc.Vitamine B2
* 20 g de Quinoa donne environ ½ tasse de Quinoa cuit soit envir.125 ml :
soit : 75 Calories / 2,6 g de Protéines / 13,8 g de Glucides / 1,2 g de Lipides / 1,4 g de Fibres alimentaires

Commencez par rincer les graines de Quinoa pour éliminer son goût amer, cuire comme le riz, soit en les plongeant dans de l'eau bouillante, soit en les cuisant par absorption d'eau, de bouillon (2 fois son volume) ou même de lait ou de lait de soja (au moins 15 minutes). Il est très bon en accompagnement, pour remplacer le riz, la semoule ou les pâtes. Lorsque les graines sont cuites, vous verrez apparaître le germe sous la forme d'un anneau blanc.

Si vous ne connaissez pas, essayez donc :
Des lentilles corail avec du Quinoa, vous trouverez ce mélange tout prêt, sinon faites un mélange à parts égales. Cuire 15 minutes avec un aromate dans l’eau (½ cube de court bouillon surgelé ou autre), c’est très doux et vous bénéficiez des apports céréales/légumineuses. Servir au choix avec : 1 c. à soupe de crème allégée, de la sauce tomate ou si vous aimez une poêlée de champignons sautés avec quelques lardons.
Comme toujours, A vous de voir.

Lu pour vous

Les clés de l’alimentation anti-cancer ou le top des 10 aliments bénéfiques.
(Ce n’est pas de moi, mais cela rejoint bien ce que j’ai déjà lu sur le sujet, ici ce n’était qu’un résumé, mais je l'ai trouvé plein de logique)

L’AIL : en manger au moins 1 gousse par jour, en pensant à l’écraser pour libérer les molécules
*-J’en inclus systématiquement 1 ou 2 gousse en chemise dans chaque plat cuisiné, c’est ainsi facile de les récupérer avant de servir.
Dans la même famille :
L’oignon : *- Je trouve qu’il sucre en cuisant, surtout ne pas le faire brûler.
Les poireaux :*- En plus ils sont diurétiques et se marient à merveille avec le riz.
L’échalote : *- Je l’ai découverte surgelée en gros paquet, depuis je n’en perds plus.
La ciboulette : *- Pousse et repousse sans s’en occuper, près de la cuisine si possible
LES FRUITS ROUGES : en manger tous les jours en saison, si possible.
*- Et quel plaisir l’hiver de manger de la confiture de mûres/sureau que vous avez récolté l’été, pas trop près de la circulation quand même!!! Mais les fraises poussées aux engrais chimiques ne font pas partie du lot je suppose ?
LES BROCOLIS ET LES CRUCIFERES (choux) : en manger autant que possible voir à tous les repas.
*- Là, pour respecter la recommandation journalière : je ne vois que les surgelés, avez-vous essayé d’ajouter 2 ou 3 bouquets de chou fleur ou de brocoli avec vos autres légumes ? La soupe est elle aussi un excellent moyen de respecter cette recommandation, et si elle ne servait pas qu’à "faire grandir".
LES LENTILLES ET LES LEGUMES SECS : en manger au moins 2 fois par semaine
*-Réapprendre à les inclure dans nos repas, ils se cuisinent très bien sans gras avec un bouillon de légumes. Leurs protéines permettent aussi de diminuer l’apport en viande.
LES TOMATES: en manger tous les jours si possible, pour leur lycopène et le bêta-carotène.
*-L’hiver : celles qui poussent en serre et hors sol ? Je me fie plus à mon bon sens, et à mes envies.
LES AGRUMES : en manger tous les jours pour leur vitamines C
*-Le citron est riche en potassium, et il est à volonté, moins alcalisant que l’orange.
LES POISSONS : riches en oméga 3 : en manger 2 ou 3 fois par semaines
*-Sa cuisson au four ou en papillotes est de toutes façons dans tous les régimes, le maquereaux est d’un prix très abordable, vous n’êtes pas obligés de manger que du saumon sauvage!
LE CURCUMA : en manger ½ c à café avec 1 pincée de poivre noir et 1 c à c d’huile d’olive en assaisonnement, par jour !
*-Pas très sûre que j’y arrive, plus facile avec du poisson en papillote.
LES YAOURTS : En manger 3 par jour en alternance avec du lait
*-Tout le monde n’est pas du même avis, la ration de 3 produits laitiers semble portant très répandue. Quand aux yaourts de soja : il faut aimer, mais pour le bifidus je suis d’accord, c’est une aide pour les intestins paresseux.
LES CAROTTES : et tous les légumes orangés (potiron, tomates, abricots,poivron …): en manger tous les jours
*-Voilà, l’hiver les carottes râpées avec du persil et de l’échalote ( moi les aromates sont surgelés, en gros paquets, mieux que rien quand on a pas le temps). Les carottes cuites ont un index glycémique élevé, elles me servent surtout en petite quantité, avec des aliments à IG faibles .

A ÉVITER OU A LIMITER :

LA VIANDE ROUGE ET LA CHARCUTERIE : maximum 500 gr par semaine
*- Cela fait déjà 3 parts de 150gr par semaine, avec le poisson, la volaille, les œufs, la lapin etc . On y arrive très bien! C’est la façon de cuire la viande qui est la plus importante, une tranche de « rosbif » est toujours mieux qu’un steack cuit au beurre quand on veut faire attention, mais le plaisir doit faire aussi partie des exceptions que l’on s’accorde de temps en temps
BOSSONS ALCOOLISEES : maximum un verre par jour pour une femme
*-Sans avis, je ne consomme plus d’alcool, même dans la cuisine
ALIMENTS SALES : plats industriels et charcuterie
*-S’ils ne contenaient que du sel! Hélas quand on lit les étiquettes, les adjuvants de fabrications font encore plus peur que le sel
PLATS TOUT PRETS ET RESTAURATION RAPIDE/BOISSONS ET PRODUITS SUCRES
*-L’excès de graisse favorise le surpoids qui lui augmente les risques de cancer, l’excès de sucre est lui aussi un facteur de surpoids, et en plus celui-ci excite la faim, (quand on sait qu'il faut 20 mn pour commencer à ressentir le point de satiéte!!!, mais ils font des gros progrès avec leurs menus allégés!)

Tous ces conseils sont déjà ceux que nous pratiquons avec une alimentation équilibrée, ils sont pleins de bon sens, et si en plus ils nous procurent une meilleure santé pourquoi hésiter. Dommage qu’avec le « boum » industriel on s’en soit écarté pendant des années.
La chrono nutrition : manger ce qu’il faut aux heures où il faut, et en rapport avec les saisons : Comme un roi le matin, un prince le midi, un pauvre le soir, pas très nouveau comme principe, et cette phrase d’hippocrate (déjà) : que ta nourriture soit ton 1er médicament. Comme toujours, A vous de voir.

Les pois cassés de Tantine

Les pois cassés ne sont apparus sur ma table que depuis peu. Le truc de Tantine était pourtant très simple : "les pois cassés ne pas les remuer". C’est une des légumineuses de base pourtant peu employée, et pour alléger ce plat rien de plus simple.

Environ 60 gr de pois cassés par personne . Rincer rapidement les pois cassés, les mettre dans une cocotte à fond épais de préférence. Ajouter 1 oignon piquer de 3 clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelle, 1 gousse d’ail en chemise, du thym, du laurier et ne pas saler (la saucisse donnant le goût). Recouvrir de 2 fois son volume (env. 1/3 L pour 120 gr) de bouillon de volaille (en cube) ou de court bouillon (surgelé). Pour le goût j’ajoute une saucisse fumée (type Montbéliard car elle se cuit sans piquer la peau / ou autre) et une petite rouelle de porc, ou des lardons et un petit jambonneau, que vous pouvez toujours remplacer à votre goût par des côtes ou un rôti de porc (comme cette fois-ci) etc.. Le tout c’est de ne pas ajouter d’autres graisses que celles de la viande et de la ou les saucisses, les quantités dépendant du nombre de personne. Mettre sur le feu doucement pendant 45 mn à 1 heure, et surtout ne pas remuer car vous auriez de la purée St germain et non des pois cassés à servir.

Vous pouvez préparer ce plat le matin et doucement le réchauffer pour le midi. Avant de servir, retirer la viande et la saucisse que vous coupez en tranches (dégraisser la viande au passage s’il y a lieu). Prélever délicatement les pois cassés avec une écumoire et servir chaud.

Pour l’équilibre alimentaire : faire précéder ce repas de crudités, et ne pas manger de fromages gras après. Les protéines des légumineux aident à tenir tout l’après-midi, pratique si le dimanche est votre jour "sportif" par excellence!,

Pour un essai : si vous surveiller votre alimentation, la valeur d’1 tranche de rôti et 3 rondelles de saucisse accompagnant les 60 gr de pois cassés crus par personne est une bonne ration, elle est suffisante pour se faire plaisir et ne pas avoir faim entre deux repas. Aucun risque de grossir si vous considérez ce repas comme le seul écart de la journée et si vous l ‘entourez de façon raisonnable, tout étant question de mesure. Les légumineuses vont vous surprendre "il en faut peu pour être heureux" Comme toujours. A vous de voir.

La petite soupe 3 x 3

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Le virus de cette année à frapper fort, et après 15 jours de repas qui m‘ont paru insipide, j’ai voulu joindre l’utile à l’agréable. Pas beaucoup de temps, ni de fatigue pour cette soupe.

Éplucher : 3 poireaux, 3 carottes, 3 oignons. Passer les ensuite séparément dans votre robot ou hachoir électrique avec le disque pour trancher les oignons, c’est un peu plus compliqué avec les blancs de poireaux et il vous faudra couper les verts à la main. Faire fondre 1 cuiller à soupe de graisse d’oie ou de canard dans l’autocuiseur, y faire revenir "à blanc" les oignons émincés, ajouter l’effeuillé des blancs de poireaux, après quelques minutes incorporer les lamelles de carottes et les verts de poireaux émincés. Assaisonner à votre goût : sel, poivre, thym, 1 gousse d’ail en chemise, ½ feuille de laurier ect… Ajouter 1 poignée de riz rond complet(idéal pour la soupe) et recouvrir de 2 litres d’eau. Après le 1er chuchotement baisser le feu et laisser cuire 15 mn.

Servir sans mixer les légumes, ajouter 1 cuiller à soupe de crème allégée dans l’assiette pour l’onctuosité, cette petite soupe garde le goût de chaque légume, si toutefois certain n’apprécie pas : mixer en un onctueux potage velouté, vous obtenez alors une autre saveur. Une solution aussi pour avoir un potage différent le lendemain avec le reste. (un peu diurétique)Comme toujours, A vous de voir.

2 poids / 2 mesures

De mon régime Weigth Watchers, il me reste : quelques livres, certaines idées, mais surtout ma petite balance de cuisine. Je l’adore parce qu’elle a une "tare". Je l’utilise tous les jours un peu pour tout.

En rangeant ma poudre à laver acheté en grand format, je me suis aperçue que le dosage avait baissé : la mesure recommandée de 96 gr est devenue 90 gr. Moi qui était fière d’avoir réduit ma consommation de poudre en n’en mettant plus que les ¾ de la dose pour être plus en accord avec "un geste pour la planète", j’ai voulu vérifier. Munie de ma balance, j’ai taré la dose et pesé la poudre, en fait de cette manière j’avais réduit à 100 gr. J’ai donc décroché le téléphone et commandé la nouvelle doseuse (heureusement que c’était le prix d’un appel local, il m’a fallut plus de 5 mn, mais l’envoi est gratuit!!!)

Nouvelle résolution pour 2008 : vérifier non seulement les étiquettes, mais aussi les doses. Cela peut s’avérer utile car avec la lessive il faudrait avoir une calculette en faisant ses courses pour savoir quelle formule adopter. Entre liquide, concentrée, tablettes, même dans notre marque préférée, il est bien difficile d’avoir une idée de la différence du coût d’un lavage par rapport à la formule proposée.

Peut-être que ce n’était qu’un coup publicitaire : 9 kg = 100 mesures, mais en vérifiant ma mesure, à la fin du paquet, j’aurai économisé 1 kilo de poudre, par rapport au passé, c'est "un geste pour la planète".
Comme toujours, A vous de voir.

Les dix p’tits trucs

Les bonnes résolutions se prennent en début d’année, voici 10 petits trucs qui vous seront peut-être utile :



1/ CHERCHER : une table des Index Glycémiques par aliments, dans un premier temps se contenter de ceux à 50 et -50, ensuite il faut savoir qu’au cours d’un repas les IG se compensent à la digestion ex. : 75 + 25 donneront 50 : c’est souvent ce que l’on pratique au cours d’un repas équilibré avec des crudités de la viande et des légumes.

2/ OUBLIER : le blanc et raffiné = pain blanc, farine, maïzena, pâtes, riz cuisson rapide, purée en flocons, etc..

3/ SUPPRIMER : le mélange sucré/salé = pâtisserie, viennoiserie, quiche, plats préparés, les panés, les fritures, etc..(attention aux fromages à + de 20%)

4/ RECHERCHER : les astuces culinaires qui vous aident à tenir : 1 c. à soupe de crème à 15% à la place de la sauce, des tomates en cubes, des épices variées : gingembre, curry, cumin, coriandre, épices poulet, colombo etc.. Adopter les plats mijotés, les cuissons douces au four th6/180°, les bouillons dégraissés car toutes ces cuissons peuvent être allégées, se sont les arômes des ingrédients qui font le goût!(profiter du week-end pour cuisiner : le plus long c’est la préparation, après çà cuit tout seul et souvent çà se réchauffe facilement)

5/ GÉRER LES ECARTS : un "écart" doit être isolé et ne pas devenir une habitude. Ce sont les 2 premières cuillers qui ont un maximum de goût, faites l’expérience.

6/ PETIT DÉJEUNER : un p’tit déj’ doit vous tenir jusqu’au repas du midi "sans trou à 11 H" , dans la mesure du possible préférer les céréales complètes sans sucre et bio(les restes de pesticides se trouvent souvent dans l’écorce), faites l’essai d’un pain complet ou semi-complet bio "pour voir" , réduiser au maximum le sucre dans votre café. Chercher votre p’tit déj’ personnel. Réserver votre quantité de pain à ce repas.

7/ MIDI : commencer par des crudités : elles allongent le repas et préparent la satiété
: Réserver la sauce : pour la viande si vous ne pouvez faire autrement
: pour éviter les crises de fringale : ajouter 2 ou 3 cuillers à soupe de féculents à vos légumes, (attention les p.d.terre et les carottes cuites ont un Index Glycémique élevé, mieux vaut les éviter au début).
: préférer des fromages allégés en petites portions sur une wasa fibre
: préférer les yaourts natures même bifidus si vous en avez besoin, le fromage blanc 0% en faisselle, à la place du sucre mélanger plutôt de la compote ou de la confiture allégée.
:si vous avez besoin d‘un dessert : une compote sans sucre ou une pomme cuite (pas plus de 2/J), ou 1 carré de chocolat noir à 70 %(10 g) peuvent vous servir de dessert, c’est au moment des repas qu’ils sont le moins nocifs, déguster les en sachant que c’est un plaisir.

8/ LE GOÛTER : réserver les fruits pour le goûter, c’est le moment idéal, le sucre naturel qu’ils contiennent redonne l’énergie pour finir la journée, si vraiment l’envie de gâterie et trop forte autorisez vous de temps en temps un carré de choco à 70% en le dégustant vraiment, si vous prenez un thé attendez 20 minutes afin qu’il ne vous prive pas du bienfait des vitamines des fruits frais.(éplucher les fruits non bio)

9/AVOIR TOUJOURS : des fruits secs (pour les petits creux) : noix, amandes, (IG -50/le potassium qu‘ils contiennent est bien assimilé), abricots(les bio sont plus efficaces parce que plus concentrés en minéraux 3/J pas plus)

10/ LE SOIR : essayer les légumes vapeurs et les papillotes de viandes blanches ou de poisson, pour plus de plaisir essayer divers mélanges style 3 choux ou haricots verts /haricots plats, etc…essayer 2 fois par semaine : un plat végétarien unique : semoule de couscous complet/légumes, spaghetti de quinoa/5 grosses crevettes, la soupe légumes/féculents , etc.. (les fruits pris au goûter vous aideront à alléger le souper)

Et surtout : réapprendre le goût des aliments, les légumes vapeurs vous y aideront efficacement. Manger avec plaisir, n’attendez pas d’avoir faim au point de vous jetez sur la nourriture. Au début le plus important c’est de donner à votre corps les éléments qu’il a besoin pour fonctionner, le point de satiété est différent pour chaque personne, trouvez le votre. Cette alimentation ne gère pas les calories, mais n’étant plus en manque votre corps trouve son rythme, et les quantités qui lui conviennent. Sans gras, ni sucre ajoutés l’appétit est moins aiguisé, on regarde la nourriture autrement, un peu comme quelqu'un qui arrête de fumer et retrouve le goût. Considérer les aliments à IG élevés non comme interdit mais à éviter parce qu’ils donnent faim. Soyez égoïste pensez à votre repas et articulez celui de la famille autour, si vous êtes seule à manger du riz complet ou des féculents faite 4 parts et gardez en boîte hermétique ou au congélateur, ayez toujours un repas ou une soupe d’avance au congélateur en cas de besoin. Les soirs pizzas faites-vous des pâtes complètes, si c’est un repas à éviter faites pour vous celui que vous aimez, profiter du repas du soir pour rééquilibrer la journée. (pour Carole, Fabio, et toutes les autres)
Comme toujours, A vous de voir.