Jambonneau et côtes de blettes

Toujours sur le toujours sur le principe de la viande cuite « 2 heures » doucement dans un bouillon de légumes (2 litres d’eau, 2 poireaux, 2 carottes, 1 navet, 1 « pétale» de fenouil + des aromates) j’ai essayé un jambonneau de porc, il était magnifique et en promotion. Pour 3,5O euros et un peu de patience, j’avais un repas que je pouvais préparer à l’avance.

Au jardin cette année, mes dix pieds de côtes de blettes, donnent à profusion, moi je les mange juste avec un peu de crème fraîche dans l’assiette, mais comme c’est la semaine « avec petits enfants », j’en ai fait un gratin à réchauffer au four. C’est idéal pour gagner du temps, et le soir un gratin : viande / légumes, c’est un repas toujours apprécié de tous.

Après les avoir épluchés et lavés, faire cuire au cuit-vapeur, les tronçons de côtes de blettes dans l’étage inférieur, et les verts dans l’étage supérieur, si au début le couvercle ne ferme pas parfaitement, mettre un poids dessus, car comme les épinards auquel ils ressemblent beaucoup, ils diminuent énormément de volume à la cuisson.

Dans un plat à gratin très peu huilé, disposer les verts de blettes cuits, puis les tronçons par-dessus, et ensuite les morceaux (ou émiettés au choix) de jambonneau que vous aurez dégraissés (si vous laissez le jambonneau tiédir dans le bouillon, vous l’ouvrez ensuite en 2, les morceaux se « cueillent » avec facilité), puis recouvrir de sauce blanche (½ litre du bouillon épaissie avec 4 cuillers à soupe rases de Maïzena), rectifier l’assaisonnement si nécessaire, parsemer de gruyère et mettre à gratiner au four, ou en attente au frigidaire.

Vous pouvez soit faire ¼ du plat sans sauce, mais l’opération n’est pas facile, soit vous réserver une ½ assiette de légumes, que vous passez au micro-ondes (1 mn thermostat 2) soit limiter la sauce dans votre assiette.

Comme toujours, bon appétit, A vous de voir.

Salade et foies de volailles

Les foies de volailles sont peu utilisés, alors qu’en été ils font avec la salade une préparation digeste si elle est bien faite :

3 ou 4 foies de volailles par personne suffisent, les faire revenir doucement dans une poêle avec 1 c. à soupe de graisse d’oie de préférence à l’huile, pendant ce temps : laver et préparer une salade type feuilles de chêne ou mieux un mélange de deux couleurs, faire cuire 1 petit oeuf mollet (blanc dur/jaune mou) par personne. Quand les foies ont un aspect bien doré et croustillant sur toutes les faces, les assaisonner avec sel/poivre/thym/ail (s’assurer de la cuisson en coupant un foie pour la vérifier, ne pas trop prolonger celle-ci car ils seraient alors trop cuits et durs), couper ensuite le feu.

Disposer au milieu des assiettes la salade bien assaisonnée(persil/échalotes), une tomate coupée en quartier sur le pourtour de celle-ci, l’œuf mollet décentré(avec une petite cuiller il sera facile à écaler), et placer ensuite les foies de volailles sur la salade.

Ce plat réalisé avec un peu de soin est un régal pour le palais et les yeux, 3 ou 4 foies de volailles (les foies de poulets sont plus petits que ceux de dindes) par personne c’est la bonne quantité, inutile d’en prévoir plus car le plat se révélerait vite écœurant et perdrait toute la légèreté de la salade.

Mon conseil : en entrée : 1/2 melon, et faites suivre d’une waza fibre avec un fromage allégé et d’un yaourt au bifidus, et vous avez un repas copieux, rapide et complet, ou réduisez la quantité et vous avez une entrée pour bon mangeur!!!

Comme toujours, A vous de voir.

Omelette aux girolles (et autres)

Les girolles sont Les girolles sont des champignons un peu cher, mais si comme moi vous les préparez en omelette, 200 gr par personne suffisent. Leurs seul inconvénient reste le nettoyage qui doit être méticuleux, mais comme j’adore regarder les émissions de cuisine à la télévision, j’ai réussi a“piquer” le truc d’un chef pour faciliter cette opération.

Porter à ébullition un faitout à demi rempli d’eau additionnée de 2 c.s de gros sel. Pendant ce temps, couper les bouts terreux des girolles et enlever grossièrement les résidus d’humus. Préparer un saladier d’eau froide dans lequel vous ajouterez quelques glaçons à la dernière minute, ainsi qu’une écumoire afin de tout avoir sous la main. Plonger ensuite toutes les girolles dans l’eau bouillante, et remuer 5 fois(pas plus longtemps) pour faire tomber les poussières dans le fond du faitout, avec l’écumoire transvaser ensuite les girolles dans le saladier d’eau glacée(le choc thermique arrête le début de cuisson) égoutter de nouveau rapidement et les sécher dans une essoreuse à salade. Si ensuite il reste quelques poussières, vous les décollerez très facilement.

Faire revenir les girolles dans 1 c.s de graisse d’oie, (les girolles nettoyées de cette manière ne rendent pas ou très peu d’eau à la cuisson). Lorsqu’elles sont bien dorées, saler et poivrer, puis vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, lorsqu’elles sont cuites à point le couteau s’enfonce sans difficulté.

Pendant ce temps, battre les oeufs (2/personne) avec un peu de lait/sel/poivre, pour que l’omelette soit moelleuse il ne faut pas battre les oeufs trop longtemps. Verser les oeufs sur les champignons(girolles ou champignons de Paris/lardons suivant votre goût) replier plusieurs fois les bords de l’omelette sur elle-même lors de la cuisson et servir chaud.

N’hésiter pas a “jouer” avec la couleur, une omelette aux champignons précédée d’une salade de tomates/poivrons et servie avec une salade verte c’est un ravissement pour les yeux et le palais. Pour moi, j’emploie de gros champignons de paris que j’épluche, et j’en fais une poêlée en accompagnement.

J’ai essayé et aimé : le gain de temps, mais comme toujours,
A vous de voir.

Dinde ou poulet

Mais aussi toute la volaille que vous voulez faire cuire de cette façon, c’est toujours le principe du bouillon, avec la volaille vous obtenez de bons résultats avec des cubes de court-bouillon surgelé, la viande blanche cuit plus vite et prend plus facilement le goût de celui-ci. Les manchons de dinde appelés aussi “blanquette de dinde” sont généralement peu cher (il suffit de les apprêter après cuisson en supprimant la peau, les os et les veines, suivant photo), les hauts de cuisses de poulet n’ont généralement pas de veines, vous pouvez supprimer la peau avant la cuisson et les servir entier

Dans la cocotte minute (autocuiseur) mettre la volaille, ajouter l’eau et les cubes de court-bouillon surgelé (2 cubes par 1/2L) jusqu’à recouvrir la volaille, si vous le désirez ajouter un oignon piqué de 3 clous de girofle (facultatif), fermer la cocotte et au premier chuchotement de celle-ci baisser le feu au minimum, et oublier 1 heure pour la dinde, 40 mn pour le poulet si vous souhaitez servir les morceaux entiers. Vous pouvez faire cuire la volaille à l’avance, laisser refroidir dans son bouillon et réchauffer ensuite avant la préparation.

Dans une sauteuse ou un wook faire la sauce : 1/4 L de bouillon froid pour 2 c.soupe rases de Maïzena, que vous mélangez au fouet doucement sur le feu jusqu’à ébullition, rallongez (il faut que la sauce “nappe” la cuiller car elle épaissie ensuite toujours un peu) et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, si votre bouillon est chaud délayez toute la Maïzena avec un juste peu de lait froid et ajoutez le bouillon lentement en remuant hors du feu. Ajoutez 1 boîte de champignons de Paris (crème ou oeuf sont vraiment facultatifs si le bouillon a du goût), mettre ensuite les morceaux de volailles que vous avez désossés dans la sauteuse pour les réchauffer avant de servir (1 ou 2 c.s de sauce avec la volaille ne fait pas grossir, si le reste du repas est léger.)

Vous pouvez accompagner de riz basmati, haricots verts etc...,4 euros le plat de volaille!!! mais comme toujours, A vous de voir.

graisses d’oie et de canard

J’avais entendu une information sur la cuisine à la graisse de canard, d’après le résultat de récentes études, elle serait recommandée. J’ai d’abord cherché si je pouvais m’en procurer, c’est relativement facile avec un peu de persévérance, on en trouve dans certains grands magasins au rayon frais, en pot comme les rillettes.

J’en ai donc acheté un pot pour essayer, et là!, non seulement un steak cuit avec de la graisse d’oie est doré et savoureux, mais pour se faire 1 cuiller à café suffit.(celle de canard bizarrement est plus difficile à trouver au rayon frais).

Je l’ai aussi utilisée pour toutes les autres viandes(même le rosbif, ou les pommes de terre que je cuisine pour “mes sportifs”), avec autant de succès, je l’ai adopté désormais car il en faut peu, et je trouve plus facile de respecter les doses qu’avec une bouteille d’huile, (moi, j’ai abandonné la margarine pour la cuisine depuis que j’en connaît la composition).

J’ai recherché une explication plus précise pour faire cet article, même si les termes en sont un peu techniques :
- La graisse d'oie et de canard présente des vertus longtemps insoupçonnées, qui la rendent aussi bonne pour la santé que l'huile d'olive. Les produits d'oies et de canards ont en effet une teneur élevée d'acides gras poly-insaturés et d'acides oléiques, protecteurs de l'organisme, à l'inverse des graisses de porc et d'animaux de boucherie, très riches en acides saturés.
(Les irréductibles du saindoux et de la graisse de bœuf vont en vouloir au gens du Sud-ouest, mais ces derniers ont moins de problèmes cardio-vasculaire c’est prouvé!)

Je vous en conseille l’essai, mais comme toujours, A vous de voir.

Gérer les écarts

Dans un même repas si vous mélangez les index glycémiques à - 50 avec ceux à + 50, votre corps pratique une moyenne à la digestion. Ex : le midi = des haricots verts avec une petite p-d-terre vapeur (la grosseur d‘un oeuf), passe encore, mais si en plus vous ajoutez des carottes cuites“ouille”!!! et pourtant pour vous c’est régime, mais les index glycémiques ne marchent pas à la quantité, mais à la transformation des aliments lors de la digestion. Si toutes fois vous ne renouvelez pas la même chose au repas du soir, il se peut que cela n’est pas d’influence sur votre appétit, mais il se peut aussi qu’au repas du soir vous ayez + faim que d’habitude sans savoir pourquoi.

Une règle paraît dès lors évidente :
Si vous devez faire un écart : gérez celui-ci, préférez le faire au repas, il sera moins important car vous aurez moins faim, et surtout essayez de ne pas le renouveler au repas suivant!!! Un écart bien géré est un écart isolé.

Difficile de vivre sans écart, pourtant après une période d’adaptation sans sucre, les goûts changent, votre corps ne réclame plus de sucre ajouté, il puisse son énergie dans la graisse qu’il a stocké, c’est l’état de “cétose” (terme médical,le plus rapproché), c’est ce nouvel équilibre que vous risquez de perdre avec des écarts trop répétitifs.

Comparez-vous avec un fumeur qui cesse de fumer, combien y arrive en conservant 1 cigarette par jour, combien de temps met-il avant d’en reprendre 2, puis 3. Et pourtant il y en a qui résiste. Il faut trouver la bonne dose, celle qui vous permet de vivre sans frustration, mais qui ne met pas en danger votre nouvel équilibre.

Mais, nous avons un allier de haut niveau : Le sport, il nous permet de dépenser + de calories, et “de remettre les pendules à l’heure”, car avec du sport, le corps devra fournir plus d’énergie “il déstocke”. Là aussi, même si vous n’êtes pas adeptes, il vient un moment où vous trouvez votre propre rythme, et ce ne sera plus une obligation mais un plaisir. Parfois au bout de 2 ou 3 jours “sans”, cela vous manque, et vous avez envie de bouger, n’hésitez pas, n’importe lequel, celui que vous aimez, si vous n’avez pas le temps : montez des escaliers, sautez à la corde, faites un “vrai” match de ballon avec les enfants etc... (10 minutes intensives tous les jours peuvent remplacer 30 minutes plus douces 2 ou 3 fois par semaines).

Comme toujours, A vous de voir.
(article 3/3)

Mon point de départ : Montignac

J’avais trouvé dans une brocante un livre de la méthode Montignac, il parlait des Index Glycémiques des aliments, j’ai dévoré “le livre”, par contre je n’ai rien compris à la méthode, mais j’avais une piste, je l’ai dès lors approfondie par d’autres lectures, j’ai édité sa liste des index glycémiques (il y en a d’autres), j’ai fait le rapprochement avec ma nourriture, et j’ai essayé comme indiqué de supprimer :
1/ le blanc : les pommes de terre ont un IG élevé, c’était nouveau pour moi !!!,le riz blanc sauf le basmati !!! mais aussi le carottes cuites!!! je les mange désormais crues et râpées en entrées.
2/ le raffiné : le remplacer par des aliments complets, les quantités sont plus petites pour la même satisfaction(l’écorce des céréales ralenti à la digestion le passage du sucre dans le sang)Votre famille n’aime pas faites-en cuire 4 parts, congelé en 3 que vous sortirez au fur et à mesure de vos besoins.
3/le gras et le sucré : Et voilà, nous y sommes : les aliments industriels tel que les plats préparés, les petits gâteaux : lire la composition de ceux-ci vous aide à comprendre pourquoi,
4/ les fritures : les frites, les chips, les panures, etc...

En creusant un petit peu le sujet pour l‘adapter :

Le petit déjeuner : Pour tenir jusqu’au repas du midi, et ne pas avoir de baisse d’énergie à 11 H, trouvez celui qui vous convient le mieux. Si vous mangez du pain complet pourquoi pas prendre la ration du jour au p’it déj’. Si vous optez pour des céréales prenez les complètes et sans sucre(les bonnes pour la santé ne font généralement pas partie des “pub”, les préférer bio si vous pouvez) Si vous n’avez pas faim le matin, prévoyez quelques choses pour la matinée afin de ne pas vous jetez sur le repas du midi(une tranche de jambon, une pomme, des noix, etc... mais surtout pas une barre de céréales sucrées!!!)

Commencer vos repas par des crudités, elles allongent celui-ci, le point de satiété n’est ressenti qu’après 20 minutes .
Vous ne pouvez vous passer de sauce : faites-la sans farine, ajoutez de la moutarde à l’ancienne, réduisez sa consommation juste avec la viande. Les légumes vapeur : ajoutez de la crème épaisse à 15 % dans votre assiette, 1 cuiller à soupe donne souvent plus de satisfaction qu’une noisette de beurre, vous avez peur d‘avoir faim ajoutez leurs : 2 ou 3 c.s de riz complet, il se marie avec presque tout. N’oubliez ni les céréales, ni les féculents. Vous ne pouvez vous passez de fromage : dans un premier temps essayez-les allégés en portions tartinés sur une waza fibre par exemple. Un yaourt et un fruit comble mieux qu’un yaourt aux fruits.

Commencer par 2 semaines , posez-vous les bonnes questions, si cela vous convient, vous trouverez après seul comment accorder cette alimentation à votre style de vie.

Un truc cependant : toujours avoir de quoi manger “équilibré”dans son frigo, ses placards, ou son congélateur(des légumes en sachets vapeurs à passer au micro-ondes 6 mn, du riz complet, etc... pour ne plus avoir l’excuse de la fatigue le soir) penser à votre repas avant de penser à celui de votre famille et “articuler” autour de celui-ci, cela deviendra vite un réflexe.

Cette fois-ci, A vous d’essayer.
(article 2/3)

et vous pouvez-vous répondre

Hier matin, dans la voiture, en écoutant “France inter”, nous sommes “tombés” sur un débat entre deux médecins, le Dr Cohen nutritionniste(vu à la télé) et un autre médecin adepte de la macro-nutrition. Bien sûr chacun reste et restera sur ses positions, mais s’il ressort quelque chose de ce débat et que j’ai retenu c’est ceci :

Pour qu’un régime réussisse, il faut d’abord se poser les questions suivantes :

Pourquoi je veux maigrir ? la réussite dépend souvent de cette question.

Qu’est-ce qui m’a fait grossir ? est-ce un problème alimentaire et si s’en est un,

Suis-je prêt à changer d’alimentation ? une fois que vous avez maigri, si vous reprenez les mêmes habitudes alimentaires qu’autrefois, votre corps se souvient et il reprend lui aussi ses habitudes. Une chose est évidente, tous les régimes marchent, mais si vous faites les mêmes erreurs, vous aurez le même résultat à plus ou moins long terme

Ce matin, à “Télé matin“, le même médecin : juste cette phrase à retenir du reportage: Avez-vous remarqué ? qu’avec un repas structuré, vous n’avez pas faim entre les repas, et qu’ainsi vous évitez les “compulsions alimentaires”.

J’ai alors répondu, moi aussi à ces 3 questions :
Pourquoi j’avais voulu maigrir :
1/ parce que je souffrais trop d’avoir toujours faim entre les repas,
2/ la culpabilité après avoir mangé un gâteau était plus grande que le plaisir obtenu,

Qu’est-ce qui me faisait grossir :
1/ même avec un repas contenant du pain ou des pommes de terre, j’avais faim 2 heures après celui-ci,
2/la quantité des aliments n’avait pas non plus d’importance, je mangeais quelques fois moins sans ressentir cette faim.

Ai-je changé d’alimentation :
1/ Oui, le dernier régime à 1100 calories/jour, s’il avait été efficace pendant 6 mois, était vraiment difficile à vivre en famille, petit à petit, j’avais déjà repris la moitié des kilos perdus, par contre il vous apprend comment choisir les aliments les moins caloriques pour combler votre appétit et aussi à manger des légumes.

Voilà pourquoi, maintenant, je trouve plus facile de ne pas faire d’écart et de trouver une nouvelle façon de m’alimenter. Le problème avec les écarts c’est qu’ils en appellent d’autres, vous faites parvenir à votre corps de fausses informations, au lieu de changer radicalement vos goûts et d’en trouver d’autres pour ne plus manger ce qui vous faisait grossir, vous en garder le souvenir comme d’une nourriture récompense.

Entendu, et résumé pour vous, mais comme toujours, A vous de voir.
(article 1/3)

confiture d'abricots

Les abricots, cette année je les trouvais vraiment trop chers et plutôt farineux, sauf que là : ils étaient “pour confiture” et avaient une belle peau rougeâtre, malheureusement ils avaient dû “prendre la grêle” et la belle peau présentait quelques taches donc ils étaient déclassés et à moitié prix. Ils avaient l’air tout dodus et mûrs à point. Ils ont tenus leurs promesses, mais comme j’en avais juste 3 kilos, je les ai fait en confiture, afin de m’en souvenir tout l’hiver :

J’ai découvert une nouveauté chez Ancel, “Fruttina super”, le sucre gélifiant 3 pour 1 : 500 gr de sucre pour 1,5 kg de fruits. Les abricots étant un peu acide à la cuisson, la confiture avec seulement 10% de sucre ce n’est pas toujours suffisant . J’ai donc trouvé l’essai de ce sucre assez judicieux.

2,5 kg d’abricots coupés en 4, il est recommandé de les faire en purée, je les ai donc fait cuire 10 minutes avec 1/2 verre d’eau en remuant constamment , j’ai incorporé le paquet de 500 gr de sucre 3 pour 1 + 1 sachet de gélifiant et poursuivi la cuisson sans cesser de remuer pendant 3 minutes comme indiqué, puis ajouté 1 pincée de bicarbonate alimentaire en remuant, écumé ensuite le trop plein de mousse, le reste a disparu après 2 ou 3 bouillons. J’ai ainsi obtenu une confiture à 25 % de sucre, d’un bel orange clair, (il est recommandé la même stérilisation des bocaux que j‘emploie, voir “ma confiture sans sucre ou si peu”), en 1 heure mes 6 pots de confiture étaient fermés et prêts pour refroidir.

Le 7 ème, à demi-plein je l’ai mis au frigo et j’ai goûté le résultat le lendemain matin. La confiture est ferme sans l’être trop, le goût n’est pas trop sucré sans être acide, pour la conservation pendant 2 ou 3 ans, je ne sais pas encore!!!, mais j’adopte, tout au moins, cette année pour les fruits à venir.

Ce n’est pas de la “pub”,la marque n’est pas obligatoire, on doit trouver l’équivalence dans une autre ,(j‘en ai vu une autre 500 gr pour 1 kg de fruits) , enfin bannie l’idée qu’il faut toujours 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits, j’essaie d’abord et si j’aime bien je vous donne ma recette, mais comme toujours,
A vous de voir.

boeuf bouilli

C’est l’été, les morceaux de bœuf à bouillir sont souvent “en réclame”, nous avons tendance à les oublier en cette saison, et pourtant ils ont leurs places dans une alimentation équilibrée. Si en faisant vos courses, vous en trouvez un morceau maigre, voici une recette simple, qui demande juste de la prévoir à l’avance :

Un morceau de bœuf, que vous ficelez si ce n’est déjà fait. Mettre 2 ou 3 L d’eau dans la cocotte-minute (l’autocuiseur), la viande, 3 carottes épluchées, 2 verts de poireaux, 1 navet et 1/4 de choux blanc(suivant votre goût/facultatifs), un oignon piqué de 3 clous de girofle, un peu de gros sel et quelques boules de poivre, du thym, du laurier, 1 gousse d’ail non épluchée, ou du court-bouillon surgelé(assez pour donner du goût), vous fermez la cocotte-minute et au premier chuchotement de la soupape vous baissez le feu au minimum, et vous oubliez pendant 2 h à 2 h 30, laissez refroidir dans le bouillon. Au repas du soir, vous sortez la viande du bouillon et vous la coupez (au couteau électrique les tranches tiennent mieux) : soit en tranches soit en cubes,

Les tranches peuvent être mangées tièdes ou froides avec une
“mayonnaise sans oeuf” (1 grosse c.s de moutarde/ 2 de vinaigre de cidre/ 4 d’huile de colza/ battues ensemble au fouet pour avoir la consistance d’un mayonnaise légère, ajouter ensuite : sel/poivre/persil/échalotes suivant votre goût, il faut que cela soit relevé.

Les cubes froids seuls feront une salade avec le même assaisonnement, mais vous pouvez les mélanger avec bonheur à toutes sortes de salades variées.

Les tranches peuvent être réchauffées doucement dans une sauce blanche allégée que vous préparez avec le bouillon, façon bœuf mironton : pour 1/4 L de bouillon/2 c.s rases de Maïzena, que vous mélangez au fouet doucement sur le feu jusqu’à ébullition, rallongez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, et ajoutez 1 oeuf , ou de la crème allégée à la fin, (crème et oeuf sont facultatifs si le bouillon a du goût), 1 ou 2 c.s de sauce juste sur la viande, ne fait pas grossir, si le reste du repas est léger.

Soit dans une sauce tomate : 1 boîte de tomates en cubes relevées de morceaux de cornichons, ou de paprika, etc...

J’ai essayé, comme accompagnement : les légumes du bouillon, mais aussi avec la façon mironton, des petits brocolis “al denté” la consistance“un peu croquante” des légumes et le fondant de la viande sont vraiment un charme pour le palais.

Comme toujours, bon appétit, A vous de voir.

Trouver l’erreur

Trois petites histoires vraies pour sourire,

En faisant “la queue” au super-marché hier, je regardais les caddies pleins, devant moi deux clientes discutaient, une sans enfant avec un caddie sans sucre, une avec enfants, la première dit à l’autre ;
- Tu as acheté des mini-glaces (et il n’y avait pas que çà, je vous assure)
- Oui c’est pour les filles, en été ils finissent leurs repas avec, mais tu sais, les gâteaux et le chocolat, elles partagent avec leur père, il leurs faut bien un goûter!, moi je mange juste des “matlheiser” en rentant du travail, et le jus d’orange le matin(en bouteille évidemment)
Et bien sûr dans son caddie, il n’y avait ni légumes, ni fruits et elle le trouvait onéreux,

J’ai gardé mes petits enfants chez eux pendant une semaine , en l’absence de leurs parents, je faisais des repas équilibrés comprenant des crudités, des légumes, et un plateau de fruits au goûter + un gâteau au choix . Lors d’un goûter, au retour de l’école, ma petite fille avait encore faim après avoir mangé : une banane, un brugnon, une pêche et un gâteau. Comme je lui demandais ce qu’elle avait bien pu manger le midi à la cantine pour avoir si faim au goûter, elle m’annonce la composition de son repas : - pastèque, potatoes, hamburger, yaourt aux fraises, beignet au caramel,
Elle m’explique - mais le hamburger et le beignet, je les ai pas mangés, j‘aimais pas!.
Elle me regarde, et me dit - tu comprends en plus c’était même pas équilibré!!!
et là son petit frère ajoute - mais si c’était bon-c’était comme chez Mc Do.

Mais le mieux, c’est encore le vendredi soir, pour le retour des parents, j’avais “mitonné” des pommes de terre lyonnaises croyant faire plaisir aux enfants. Les parents étant bloqués dans les encombrements, nous avons mangé avant eux. J’apporte la viande et les p-d-terre à table, je sers et là, mes petits enfants font “grises mines”sur les p-d-terre(que les parents ont appréciés), - juste un peu mamie -, nous mangeons la viande, et je vais chercher les haricots verts/haricots plats à la vapeur, enfin cuits, et là le sourire est réapparu comme par miracle sur les petits visages, et quand j’ai ouvert le pot de crème fraîche allégée, il était jusqu’aux oreilles.

Les enfants n’ont pas d’a priori, il n’est pas besoin pour les satisfaire de multiplier les gâteaux, les bonbons, etc... n’oublions pas qu’ils feront les adultes de demain. La pub ne leurs fait pas de cadeaux, il ne faut pas interdire mais plutôt bien leurs expliquer que :
“trop c’est vraiment pas terrible”.

Saumon sauvage ou d'élevage

J’ai lu que le saumon sauvage contient plus d’oméga 3, car il mange du plancton en plus grande quantité que celui d’élevage. En faisant mes courses, j’ai trouvé du saumon sauvage en réclame, il faut dire que dans mon super-marché, ils ont souvent des “belles promos “au rayon poissonnerie . J’ai essayé pour voir la différence, au premier abord il est plus petit et plus foncé, j’ai donc prévu 2 darnes par personne. Il serait dommage de faire l’effort de choisir la qualité et de la détruire à la cuisson, donc la papillote vapeur m’a paru la meilleure solution. Mais je n’avais pas d’aneth, par contre j’ai toujours dans le frigo des citrons au vinaigre, j’en ai donc mis un petit morceau sur chaque darne et refermé ma papillote sulfurisée, et comme légumes d’accompagnement que j’ai fait cuire en même temps dans le premier étage du cuit tout vapeur, des verts de blettes à la place d’épinards.

Résultat de mon essai : 1 seule darne par personne suffit car s’il a le même goût je trouve le saumon sauvage plus serré. Les verts de blettes sont un peu plus fort en goût et plus fermes que les épinards, ne pas hésiter à mettre les blancs en même temps cela adouci le goût, bien égoutter surtout, nature juste avec de la crème allégée le mélange était goûteux, léger et raffiné. J’aime le goût naturel des aliments, mais si vous aimez un peu plus de préparation culinaire voici une recette qui a toujours beaucoup de succès, car le saumon est beaucoup moins sec ainsi.

Filet de saumon aux tomates :
Placer le filet de saumon (côté peau) dans un plat huilé avec 1 c.s d’huile d’olive, mettre ensuite dessus : soit des tomates fraîches soit une boîte de tomates en cubes (suivant la saison), des carottes en rondelles (si les rondelles sont un peu épaisses, elles auront le cœur encore croquant sous la dent “à essayer“), quelques rondelles de citron ou mieux quelques petits morceaux de citron au vinaigre, sel, poivre, thym,(facultatif) estragon ou basilic, environ 1/4 L d’eau , et enfourner 40 mn au thermostat 7. Si vous le souhaitez, il est possible de rectifier la sauce avec du vin blanc et de la crème fraîche 5 minutes avant la fin de cuisson, Ce plat s’accompagne de riz nature.

J’ai déjà fait cuire mon riz(surtout pas à cuisson rapide) autour du saumon, dans le même plat, il n’y aura alors pas de sauce, mais ce n‘est pas sec.
A vous de voir.

Chocolat noir à 70 % de cacao

Je l’emploie comme anti-stress, réconfort moral, pour couper les envies de sucré, etc..., je savais déjà qu’il n’a pas d’effet désastreux sur un régime à faible index glycémique puisque le sien est de 25. Ce matin, dans la rubrique santé à la télé, ils parlaient d’une étude allemande des bienfaits de celui-ci : sur la tension artérielle et les problèmes cardiaques. Je n’ai pas eu le temps de noter les chiffres de l’étude, mais ce n’est pas le plus important. Le cacao et le magnésium contenu dans un bon chocolat noir à 70 % de cacao et plus, feraient de celui-ci plutôt un ami qu’un ennemi.(à dose raisonnable : 2 carrés par jour),
J’ai lu pour vous la valeur nutritionnelle de 4 marques, il n’y a que sur le BIO Village, de chez Leclerc, où il est indiqué le magnésium contenu dans un carré de celui-ci( 6% de l’AJR). Quand à ceux des autres marques, on remarque que si certains ont moins de sucre et plus de graisses, tous font environ 55 calories par carré.
J’apprécie aussi celui avec des éclats de fèves de cacao, je trouve que les éclats qui restent en bouche prolongent le plaisir, par contre avec celui à 86 % de cacao, il vaut mieux être puriste pour l’apprécier, mais l’essaie m’a au moins appris qu’avec celui-là un seul carré comble l’envie.(plutôt amer finalement)

Les carrés ne font que 10 gr,(facile de maitriser), pour couper les envies de sucré, une astuce conserver la plaque dans la porte du frigidaire, n’en prendre qu’1 ou 2 carré à la fois, il est plus ferme et se conserve d‘autant mieux, et cela lui donne le temps d’exhaler tous ses arômes en bouche.

Comme toujours la modération est indiquée, rien de tel que l’abus pour interrompre une perte de poids, mais si vous ne devait faire qu’un seul écart, celui-là est permis.

Je trouve qu’aller chercher un morceau de chocolat dans le frigidaire, le déguster lentement comme un rituel, en étant conscient du plaisir que l’on éprouve, c’est mieux que de se jeter sur “n’importe quoi” et de culpabiliser ensuite.

Comme toujours, entendu pour vous,A vous de voir

lapin à la moutarde

Recette diététique et simple pour gens pressés,le tout étant de si prendre à l’avance.
En faisant mes courses, les lapins étaient en réclame, j’en ai donc acheté 2. Les puristes qui ne sont adeptes que du lapin fermier m’excuseront, les miens sont juste nés et élevés en France , avec une alimentation 100% végétale, achetés en supermarché et sous barquettes évidemment. En rentrant changement de programme, les 2 lapins se retrouvent dans “leurs barquettes” au congélateur.

Dimanche frais et pluvieux en perspective, (il est 18 heures et il fait toujours sec), je décide hier soir de sortir un lapin, j’aime bien les jours de pluie, je me venge, je cuisine, et sur la demande de mes hommes : un lapin aux pruneaux. Seulement le lapin n’était pas assez décongelé pour ma recette. Me voici donc avec un lapin plié en deux et encore congelé. J’ai toujours dans le congélateur de la crépine en petits paquets, car une seule permet d’envelopper environ deux lapins. Il n’y a plus qu’à changer de recette :

Faire décongeler la crépine dans un bol d’eau tiède (c’est rapide), placer la crépine dépliée dans la cocotte-saveur en la laissant dépasser sur les bords de celle-ci , prévoir juste assez pour envelopper le lapin. Recouvrir une face du lapin de moutarde et la poser ensuite sur la crépine, recouvrir ensuite le lapin avec environ 3 c.s de moutarde, parsemer de thym, d’1/2 gousse d’ail et de 2 échalotes grossièrement hachées, ne pas saler ni poivrer, refermer ensuite la crépine par dessus. Et voilà, mettre le couvercle et enfourner. (le lapin était plié en deux, le râble était prédécoupé )
Au choix, en cuisson lente au four à 180° environ 2 heures, la sauce ce fait toute seule, une fois cuit enlever le reste de crépine sur le dessus, couper le lapin en part. Battre 1 ou 2 c.s de crème allégée dans le jus à la moutarde et vous avez une sauce légère mais très goûteuse.
En cuisson classique, au four : dans un plat non couvert, il vous faudra alors prévoir de doubler la crépine en recouvrant le lapin, et surveiller la cuisson et la sauce.
Je l’ai accompagné d’un gratin de courgette sans gruyère , mais la vraie recette c’est avec des pâtes.
La crépine s’achète chez le boucher, elle sert aussi à emballer ce que nous appelons les “crépinettes”