Gelées de fruits à l’Agar-agar

Le plus difficile dans une alimentation "sans sucre" c’est souvent de se passer de dessert. Comme j’ai réduit mes produits laitiers au minimum, mes repas ne se terminent plus forcément par un yaourt ou un fromage à O% . De temps en temps, une gelée de fruits en fin de repas est un compromis bien agréable, et beaucoup moins sucré qu’une compote .

Je vous donne ici les proportions pour obtenir une gelée de fruits à la consistance idéale : 1 coupelle de pulpe de fruits, + ou - ¼ de litre du jus des fruits, + ou - ¼ de litre d‘eau (quantité suivant le jus récupéré), cette gelée n’est pas du tout sucrée, son goût réside surtout dans la saveur des fruits et l’arôme utilisés.

Si vous posséder un extracteur de jus cette recette est d’autant plus simple, car vous récupérerez la pulpe d’un côté et le jus de l’autre.

Gelée aux poires : Eplucher 3 ou 4 petites poires, mixer et réserver dans une passoire afin de récupérer le jus. Mesurer la quantité de jus récupéré et réserver, dans un autre verre gradué mesurer une quantité d’eau afin d’obtenir ½ litre de liquide au total. Verser l’eau dans une casserole y délayer 2 grammes d’Agar-agar en poudre, faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition en mélangeant au fouet, retirer du feu et incorporer le jus puis la purée de fruits. Ajouter ½ c. à café d’arôme d’amande amère et mélanger. Répartir dans 4 coupelles et mettre une heure au frigo.

Si vous procéder ainsi vous profitez du goût des fruits crus, l’amende amère par sa saveur ne nécessite pas d’ajout de sucre, mais c’est pas un dessert à la saveur plutôt acidulée.

Gelée aux fruits rouges : Décongeler un bol de petits fruits (fraises,framboises, mûres…) dans une passoire afin de récupérer le jus, inutile de mixer…

Gelée à l’ananas : ½ ananas suffit et l’arôme vanille relève bien sa saveur…

Gelée aux cerises : ma confiture de cerises Montmorency à 10% de sucre de cette année était trop liquide car c’était une année peu ensoleillée, mais comme base pour cette recette c’est vraiment extra et l’amande amère relève son petit goût de Kirsch.

Si les fruits que vous préférez ne sont pas juteux, vous pouvez alors vous servir du jus d’un pamplemousse rose et de 2 gouttes d’huile essentielle de mandarine. Il faut pourtant ne pas prendre des fruits trop acides ou bien les faire cuire, mais ce n’est plus le même goût.

Comme toujours, A vous de voir.

Gâteau rapide aux framboises

N’étant que deux à Noël, j’avais voulu éviter d’acheter la traditionnelle bûche au moka, quelle déception !!! Trente kilomètre et 8 euros (les 2 parts), tout çà pour m’entendre dire : Bof !!! ton gâteau aux framboises est meilleur.

Et bien, le voilà mon gâteau rapide aux framboises, et avec 8 à 10 euros pour la famille entière. Vous serez surprises, mais j’ai constaté qu’exceptionnellement une part isolée au goûtez, ne fait pas forcement grossir. Ce gâteau est tellement frais et léger que l’on ne s’attend pas à ce qu’il soit très sucré, au contraire çà en fait tout le charme. C’est un écart à conserver pour les goûtez de fêtes malgré tout.

Acheter une génoise toute prête, (moi je la prend rectangulaire), un pot de confiture de framboises allégées en sucre, 1 paquet de framboises surgelées (il en faut entre 500 et 800 gr), 50 cl de crème épaisse à 15% et un paquet de fixe crème chantilly.

Faire décongeler les framboises dans une passoire, monter la crème fraîche en chantilly et ajouter un peu avant la fin 2 sachets de fixe (pour obtenir une consistance plus ferme) ainsi qu’1 c. à s. de sucre glace et 1 paquet de sucre vanillé.

Découper horizontalement la génoise en 3 tranches, disposer la 1ère sur le plat (côté doré dessous) la napper de confiture de framboises, poser ensuite la 2 ème par-dessus et la garnir avec la moitié de la chantilly. Disposer maintenant une couche de framboises (décongelées) sur cette chantilly, couvrir avec la 3ème couche de génoise (côté doré dessus) recouvrir avec le restant de chantilly et de framboises. Placer quelques heures au frigo avant de servir.

Un petit truc : vous pouvez, si vous avez le temps et qu’il vous reste peu de framboises, décorer la dernière couche de la chantilly en vous servant d’un sac congélation dont vous couper un tout petit coin pour vous en servir de pochoir.

Comme toujours, A vous de voir.