L’Aloé véra

J’avais suivi une émission où on l’indiquait comme : cicatrisant interne et externe. Je l’ai inclus dans mes tablettes, ayant bien noté au passage que ses qualités cicatrisantes étaient plus évidentes quand la plante était pure et de bonne qualité. Dans les autres formules la peau verte est souvent mixée avec pour faire baisser son prix de revient.

Je viens de faire l’essai d’une bouteille après l’ablation d’une varice superficielle. Je ne peux pas comparer mais en une semaine les 10 points de sutures sont restés propres et secs, les "bleus" sont déjà à l’état "jaune" (pas évident chez moi c‘est beaucoup plus long d’habitude). Je n’ai pris aucun des anti-douleurs indiqués, mais j’ai scrupuleusement respecté les temps de repos allongés et les bandes de compression.

Conclusion: Je conserve dans mes tablettes : c’est un essai très satisfaisant, si c’était à refaire je le referais et je le conseillerais à une amie.

Par contre : je n’ai pas réussi à le boire avec de l’eau simplement, son goût est vraiment celui du cactus, je prend les 2 verres à liqueur d’extrait à 11 heure avec du jus de pomme(sans sucre ajouté) ainsi il est éloigné des repas. En externe, je n’ai pas vraiment d’opinion, j’ai trouvé cela moins évident (sur brûlure).

Celui que j’ai acheté est bio et pur à 99,8%, les 0,2% étant de l’extrait de pépin de pamplemousse pour la conservation(au frigo), mais la marque n’est pas importante, je sais que chaque magasin à la sienne.

Comme toujours. A vous de voir.(en cas de besoin)

Compote exotique

Si comme moi il vous reste juste un peu d’ananas surgelé, voici un excellent moyen de l’utiliser, et de faire de la place dans votre congélateur. Cette recette est une façon de marier l’utile à l’agréable.

"sans sucre, à cuisson douce, avec l’emploi du curcuma".

Éplucher 4 ou 5 pommes et 1 petite banane. Couper les pommes en tranches épaisses, les mettre dans le fond de la cocotte et parsemer dessus les morceaux d’ananas, il m’en restait env. 1 tasse, saupoudrer d’1 c. à café du curcuma , disposer les quelques rondelles de banane par-dessus, (ne pas mettre trop de banane car elle dominerait les autres saveurs). Fermer la cocotte saveur (celle-ci permet de cuire sans ajouter d’eau) et enfourner pour 20 ou 30 minutes env. th-6/180° suivant la nature des pommes, ou sur une source de chaleur, si vous respectez une cuisson douce vous aurez une compote avec des morceaux dans celle-ci. Le curcuma colore en jaune votre compote, l’ananas et la banane complète la pointe d’exotisme. Il n’y a vraiment pas besoin de sucre dans cette compote, mais les enfants peuvent la saupoudrer de sucre brun cristallisé, ce qui ajoutera une saveur et une autre texture à ce dessert original et vite fait.
Comme toujours. A vous de voir.

Rôti de dinde au paprika

En ce moment je vide mes congélateurs, puisque dans un bon mois apparaîtront les premiers légumes primeurs, autant ne pas faire double emploi. Malgré le soleil qui pointe le bout de son nez tous les jours, un plat au four est encore apprécié (mais vous pouvez aussi bien le réaliser en cocotte sur feu doux).

Éplucher 2 gros oignons et couper les finement en tranches. Dans la cocotte saveur huilée d’1 c. à café de graisse d’oie, disposer le rôti de dinde congelé. Entouré-le des tranches d’oignons, assaisonner avec : sel, poivre, thym, ail en chemise. Couvrir et enfourner env. ½ heure th6/180° pour décongeler le rôti et faire blondir les oignons.
Sortir du four et recouvrir de purée de tomate, parsemer de paprika doux et d’un peu de piment fort (suivant votre goût), et si vous avez, de 2 ou 3 feuilles de basilic (facultatif). Recouvrir ensuite des courgettes congelées, saler un peu et refermer la cocotte, renfourner ensuite pour 1 heure. Si vous manquez de temps, vous pouvez tout aussi bien mettre tous les ingrédients en même temps, mais surtout en cas de courgettes surgelées à mi-cuisson, prélever le rôti, et mélanger bien celles-ci afin qu’elles aient du goût. Si vous voulez, en même temps, vous pouvez aussi découper le roti en médaillons (grosses tranches) avant de les remettre sur la préparation, cela réduit le temps de cuisson et renforce la saveur.

Ici, ce n’est qu’un temps indicatif, mon rôti était petit, la cuisson à 180° est toujours plus longue mais c’est la plus recommandée, et la viande blanche gagne en moelleux.

Ce qui fait le goût de ce plat avec des ingrédients surgelés, c’est de faire mijoter doucement dans son propre jus sans ajouter d’eau, et s’il en reste, ce plat se réchauffe avec bonheur.

Servir avec du Quinoa royal, la douce amertume de celui-ci se mariant très bien avec le relevé de la sauce et les courgettes. Vous pouvez toujours inclure 1 c. à soupe de crème allégée dans l’assiette car il n’y a pas de graisse ni d’ IG élevés dans ce plat.

Comme toujours. A vous de voir.

Soupes aux endives

Quand une amie m’a parlé de soupe aux endives, mon imagination n’a fait qu’un tour. En cherchant la recette je n’ai pas trouvé celle que je cherchais mais plusieurs idées pour l’adapter à la cuisine allégée à faible index glycémique. Le goût n’est pas habituel et un peu amer mais cela change de la traditionnelle soupe aux légumes.

Éplucher 3 carottes et 2 ou 3 oignons (selon la grosseur) que vous coupez en fines tranches. Dans l’autocuiseur faire fondre 1 c. à café de graisse d’oie, y faire blondir d’abord l’émincé d’oignons et de carottes puis 50 g de riz complet rond, et la valeur d’1 grosse courgette épluchée (ici, j’ai employé un sachet de mes courgettes surgelées). Mélanger et ajouter 3 endives coupées en morceaux (dont vous aurez ôté le cône amer du trognon à l’aide de la pointe d’un couteau) . Assaisonner avec : sel, poivre, thym, quelques baies de coriandre, environ 1 c. à café de gingembre frais râpé, une gousse d’ail en chemise. Recouvrir d’1 litre d’eau additionnée d‘1 double cube de court bouillon surgelé (ou un peu plus d’eau, si les courgettes sont fraîches), et cuire à feu doux 20 minutes après le 1er chuintement du sifflet. Pour plus de facilité, je met les baies de coriandre et la gousse d’ail dans une boule à épices que j’enlève avant de mixer finement pour obtenir un velouté. Pour adoucir ce consommé, avant de servir ajouter 1 c. à soupe par personne de lait écrémé en poudre et dans l’assiette 1 c. à soupe de crème allégée. Comme toujours. A vous de voir.

Le chou vert frisé

Les brocolis et les crucifères :

en manger autant que possible .

(J’essaie divers recettes pour voir jusqu’où nous pouvons appliquer cette recommandation)

L’hiver ce n’est pas difficile, mais un chou frisé fait plusieurs repas. Si la première moitié est très bonne simplement cuite à la vapeur, la seconde mérite un peu plus d’attention pour ne pas se lasser.

Graisser la cocotte saveur avec 1 c. à c. de graisse d’oie (ou autre) Couper votre ½ chou en lanières, disposer dans la cocotte. Eplucher 1 ou 2 pommes et 1 oignon que vous tranchez également. Poser ensuite celles-ci sur les lanières de chou, assaisonner suivant votre goût avec : quelques lardons fumés, 2 gousses d’ail en chemise, du thym, des boules de coriandre, etc.. saupoudrer légèrement de cardamome(peut-être de curcuma, mais sans lardons la prochaine fois), mouiller d’¼ de verre d’eau. Poser la viande dessus et assaisonner là, des côtes de porc à manches (si vous voulez, il suffit de les dégraisser avant de servir, c’est la seule graisse du plat, et le goût n’est que meilleur).Couvrir et enfourner 45 mn environ th.6/180°. Avant de servir ou à mi-cuisson : mélanger le chou, les pommes et l’oignon. S’il vous reste du chou pour le soir tant mieux, car le plat n’est que plus savoureux doucement réchauffé.(peut se cuire également doucement en sauteuse couverte sur le feu).Comme toujours. A vous de voir.

Le chou-rave ou chou-navet

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Dans certaines régions de France, on l'appelle aussi "chou pommé" ou "chou navet", et pour le décrire botaniquement, on dira qu'il s'agit d'un tubercule aérien, le chou-rave n'étant pas à proprement parler une racine, mais plutôt un renflement de la tige.

Je l’ai découvert dans mon magasin bio, comme d’ailleurs beaucoup de "vieilles espèces". Il ressemble à un navet vert pâle mais son goût est beaucoup plus subtil.Contrairement au navet, je n’ai pas découvert son index glycémique aussi je l’emploi avec d’autres légumes à IG faible

Éplucher avec un économe mais supprimer la partie fibreuse du pied si nécessaire, couper ensuite en tanches et faire cuire 25 mn au cuit vapeur pour garder les vitamines et ne pas transformer son goût.

Pour une assiette pleine de couleur en hiver : (à titre indicatif par personne) : 2 rectangles d’épinards (surgelés) et (+ ou - suivant la grosseur) ½ chou-rave cuits vapeur.
Dans l’assiette : épinards + chou-rave + 2 c. à s. de riz complet aux poireaux/curcuma pour la couleur + la viande et 1 à 2 c. à s. de crème allégée.(tout peut être cuit : chou rave/papillote et décongelé : riz/épinards en même temps)

Pour le soir repas végétarien : épinards + chou-rave et quelques tranches poêlées de tofu fumé amandes/sésame.
Comme toujours. A vous de voir.

La cardamome. Le curcuma. Le gingembre

La famille des Zingibéracées est une famille de plantes monocotylédones qui comprend 700 espèces réparties en 45 genres, dans cette famille, plusieurs espèces sont utilisées comme épices.

Le gingembre : anti-inflammatoire, antioxydant, digestif, anti-nauséeux
Le curcuma : bactéricide, facilite la digestion(de la bile et des graisses)
La cardamome : Fructus alpinae oxyphyllae (fruit de la cardamome noire) En médecine chinoise : Réchauffe la Rate et disperse le Froid, réchauffe les Reins et conserve l'Essence.

Dans une alimentation équilibrée : le gingembre et le curcuma ont une place privilégiée. Je n’ai pas réellement trouvé les propriétés de la cardamome sauf en médecine chinoise. En petite quantité, il est possible de faire l’essai de les incorporer à notre cuisine pour remplacer le sucre et profiter de leurs bienfaits.

Pommes Canada à l’ananas, cardamome ou curcuma

Éplucher les pommes (si elles ne sont pas bio), les évider et les mettre dans la cocotte saveur. Parsemer de morceaux d’ananas frais ou surgelés suivant votre goût, en inclure dans les centres évidés, saupoudrer légèrement la moitié des pommes de cardamome et d’une pointe de couteau de curcuma chacune de celles restantes. Couvrir et mettre au four th 6/180° pendant 20 mn(suivant le grosseur). Vous aurez des pommes épicées avec la cardamome mais plutôt douces et colorées avec le curcuma.
Comme toujours. A vous de voir.

Le Quinoa

Imaginez une petite graine blonde et ronde, qui ressemble à une céréale, mais qui en fait est une plante. Cette petite graine s'appelle le quinoa.



Ses qualités nutritives sont innombrables à une époque où l'on nous conseille de consommer plus de protéines végétales. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient aussi tous les acides aminés essentiels à la vie humaine.

Le fait que le quinoa est toujours issu d'une agriculture biologique et parfois même du commerce équitable, en font une graine à découvrir au plus vite. Ce n'est pas un produit rare et vous le trouverez très facilement, non seulement dans les magasins de produits biologiques, mais également dans la majorité des grandes et moyennes surfaces. Le quinoa est très digeste, sans gluten et pauvre en lipide, mais il est cependant déconseillé aux enfants de moins de 2 ans.

Nutriments les plus importants :
Manganèse.Fer. Cuivre. Phosphore. Magnésium. Zinc.Vitamine B2
* 20 g de Quinoa donne environ ½ tasse de Quinoa cuit soit envir.125 ml :
soit : 75 Calories / 2,6 g de Protéines / 13,8 g de Glucides / 1,2 g de Lipides / 1,4 g de Fibres alimentaires

Commencez par rincer les graines de Quinoa pour éliminer son goût amer, cuire comme le riz, soit en les plongeant dans de l'eau bouillante, soit en les cuisant par absorption d'eau, de bouillon (2 fois son volume) ou même de lait ou de lait de soja (au moins 15 minutes). Il est très bon en accompagnement, pour remplacer le riz, la semoule ou les pâtes. Lorsque les graines sont cuites, vous verrez apparaître le germe sous la forme d'un anneau blanc.

Si vous ne connaissez pas, essayez donc :
Des lentilles corail avec du Quinoa, vous trouverez ce mélange tout prêt, sinon faites un mélange à parts égales. Cuire 15 minutes avec un aromate dans l’eau (½ cube de court bouillon surgelé ou autre), c’est très doux et vous bénéficiez des apports céréales/légumineuses. Servir au choix avec : 1 c. à soupe de crème allégée, de la sauce tomate ou si vous aimez une poêlée de champignons sautés avec quelques lardons.
Comme toujours, A vous de voir.

Lu pour vous

Les clés de l’alimentation anti-cancer ou le top des 10 aliments bénéfiques.
(Ce n’est pas de moi, mais cela rejoint bien ce que j’ai déjà lu sur le sujet, ici ce n’était qu’un résumé, mais je l'ai trouvé plein de logique)

L’AIL : en manger au moins 1 gousse par jour, en pensant à l’écraser pour libérer les molécules
*-J’en inclus systématiquement 1 ou 2 gousse en chemise dans chaque plat cuisiné, c’est ainsi facile de les récupérer avant de servir.
Dans la même famille :
L’oignon : *- Je trouve qu’il sucre en cuisant, surtout ne pas le faire brûler.
Les poireaux :*- En plus ils sont diurétiques et se marient à merveille avec le riz.
L’échalote : *- Je l’ai découverte surgelée en gros paquet, depuis je n’en perds plus.
La ciboulette : *- Pousse et repousse sans s’en occuper, près de la cuisine si possible
LES FRUITS ROUGES : en manger tous les jours en saison, si possible.
*- Et quel plaisir l’hiver de manger de la confiture de mûres/sureau que vous avez récolté l’été, pas trop près de la circulation quand même!!! Mais les fraises poussées aux engrais chimiques ne font pas partie du lot je suppose ?
LES BROCOLIS ET LES CRUCIFERES (choux) : en manger autant que possible voir à tous les repas.
*- Là, pour respecter la recommandation journalière : je ne vois que les surgelés, avez-vous essayé d’ajouter 2 ou 3 bouquets de chou fleur ou de brocoli avec vos autres légumes ? La soupe est elle aussi un excellent moyen de respecter cette recommandation, et si elle ne servait pas qu’à "faire grandir".
LES LENTILLES ET LES LEGUMES SECS : en manger au moins 2 fois par semaine
*-Réapprendre à les inclure dans nos repas, ils se cuisinent très bien sans gras avec un bouillon de légumes. Leurs protéines permettent aussi de diminuer l’apport en viande.
LES TOMATES: en manger tous les jours si possible, pour leur lycopène et le bêta-carotène.
*-L’hiver : celles qui poussent en serre et hors sol ? Je me fie plus à mon bon sens, et à mes envies.
LES AGRUMES : en manger tous les jours pour leur vitamines C
*-Le citron est riche en potassium, et il est à volonté, moins alcalisant que l’orange.
LES POISSONS : riches en oméga 3 : en manger 2 ou 3 fois par semaines
*-Sa cuisson au four ou en papillotes est de toutes façons dans tous les régimes, le maquereaux est d’un prix très abordable, vous n’êtes pas obligés de manger que du saumon sauvage!
LE CURCUMA : en manger ½ c à café avec 1 pincée de poivre noir et 1 c à c d’huile d’olive en assaisonnement, par jour !
*-Pas très sûre que j’y arrive, plus facile avec du poisson en papillote.
LES YAOURTS : En manger 3 par jour en alternance avec du lait
*-Tout le monde n’est pas du même avis, la ration de 3 produits laitiers semble portant très répandue. Quand aux yaourts de soja : il faut aimer, mais pour le bifidus je suis d’accord, c’est une aide pour les intestins paresseux.
LES CAROTTES : et tous les légumes orangés (potiron, tomates, abricots,poivron …): en manger tous les jours
*-Voilà, l’hiver les carottes râpées avec du persil et de l’échalote ( moi les aromates sont surgelés, en gros paquets, mieux que rien quand on a pas le temps). Les carottes cuites ont un index glycémique élevé, elles me servent surtout en petite quantité, avec des aliments à IG faibles .

A ÉVITER OU A LIMITER :

LA VIANDE ROUGE ET LA CHARCUTERIE : maximum 500 gr par semaine
*- Cela fait déjà 3 parts de 150gr par semaine, avec le poisson, la volaille, les œufs, la lapin etc . On y arrive très bien! C’est la façon de cuire la viande qui est la plus importante, une tranche de « rosbif » est toujours mieux qu’un steack cuit au beurre quand on veut faire attention, mais le plaisir doit faire aussi partie des exceptions que l’on s’accorde de temps en temps
BOSSONS ALCOOLISEES : maximum un verre par jour pour une femme
*-Sans avis, je ne consomme plus d’alcool, même dans la cuisine
ALIMENTS SALES : plats industriels et charcuterie
*-S’ils ne contenaient que du sel! Hélas quand on lit les étiquettes, les adjuvants de fabrications font encore plus peur que le sel
PLATS TOUT PRETS ET RESTAURATION RAPIDE/BOISSONS ET PRODUITS SUCRES
*-L’excès de graisse favorise le surpoids qui lui augmente les risques de cancer, l’excès de sucre est lui aussi un facteur de surpoids, et en plus celui-ci excite la faim, (quand on sait qu'il faut 20 mn pour commencer à ressentir le point de satiéte!!!, mais ils font des gros progrès avec leurs menus allégés!)

Tous ces conseils sont déjà ceux que nous pratiquons avec une alimentation équilibrée, ils sont pleins de bon sens, et si en plus ils nous procurent une meilleure santé pourquoi hésiter. Dommage qu’avec le « boum » industriel on s’en soit écarté pendant des années.
La chrono nutrition : manger ce qu’il faut aux heures où il faut, et en rapport avec les saisons : Comme un roi le matin, un prince le midi, un pauvre le soir, pas très nouveau comme principe, et cette phrase d’hippocrate (déjà) : que ta nourriture soit ton 1er médicament. Comme toujours, A vous de voir.

Les pois cassés de Tantine

Les pois cassés ne sont apparus sur ma table que depuis peu. Le truc de Tantine était pourtant très simple : "les pois cassés ne pas les remuer". C’est une des légumineuses de base pourtant peu employée, et pour alléger ce plat rien de plus simple.

Environ 60 gr de pois cassés par personne . Rincer rapidement les pois cassés, les mettre dans une cocotte à fond épais de préférence. Ajouter 1 oignon piquer de 3 clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelle, 1 gousse d’ail en chemise, du thym, du laurier et ne pas saler (la saucisse donnant le goût). Recouvrir de 2 fois son volume (env. 1/3 L pour 120 gr) de bouillon de volaille (en cube) ou de court bouillon (surgelé). Pour le goût j’ajoute une saucisse fumée (type Montbéliard car elle se cuit sans piquer la peau / ou autre) et une petite rouelle de porc, ou des lardons et un petit jambonneau, que vous pouvez toujours remplacer à votre goût par des côtes ou un rôti de porc (comme cette fois-ci) etc.. Le tout c’est de ne pas ajouter d’autres graisses que celles de la viande et de la ou les saucisses, les quantités dépendant du nombre de personne. Mettre sur le feu doucement pendant 45 mn à 1 heure, et surtout ne pas remuer car vous auriez de la purée St germain et non des pois cassés à servir.

Vous pouvez préparer ce plat le matin et doucement le réchauffer pour le midi. Avant de servir, retirer la viande et la saucisse que vous coupez en tranches (dégraisser la viande au passage s’il y a lieu). Prélever délicatement les pois cassés avec une écumoire et servir chaud.

Pour l’équilibre alimentaire : faire précéder ce repas de crudités, et ne pas manger de fromages gras après. Les protéines des légumineux aident à tenir tout l’après-midi, pratique si le dimanche est votre jour "sportif" par excellence!,

Pour un essai : si vous surveiller votre alimentation, la valeur d’1 tranche de rôti et 3 rondelles de saucisse accompagnant les 60 gr de pois cassés crus par personne est une bonne ration, elle est suffisante pour se faire plaisir et ne pas avoir faim entre deux repas. Aucun risque de grossir si vous considérez ce repas comme le seul écart de la journée et si vous l ‘entourez de façon raisonnable, tout étant question de mesure. Les légumineuses vont vous surprendre "il en faut peu pour être heureux" Comme toujours. A vous de voir.

La petite soupe 3 x 3

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Le virus de cette année à frapper fort, et après 15 jours de repas qui m‘ont paru insipide, j’ai voulu joindre l’utile à l’agréable. Pas beaucoup de temps, ni de fatigue pour cette soupe.

Éplucher : 3 poireaux, 3 carottes, 3 oignons. Passer les ensuite séparément dans votre robot ou hachoir électrique avec le disque pour trancher les oignons, c’est un peu plus compliqué avec les blancs de poireaux et il vous faudra couper les verts à la main. Faire fondre 1 cuiller à soupe de graisse d’oie ou de canard dans l’autocuiseur, y faire revenir "à blanc" les oignons émincés, ajouter l’effeuillé des blancs de poireaux, après quelques minutes incorporer les lamelles de carottes et les verts de poireaux émincés. Assaisonner à votre goût : sel, poivre, thym, 1 gousse d’ail en chemise, ½ feuille de laurier ect… Ajouter 1 poignée de riz rond complet(idéal pour la soupe) et recouvrir de 2 litres d’eau. Après le 1er chuchotement baisser le feu et laisser cuire 15 mn.

Servir sans mixer les légumes, ajouter 1 cuiller à soupe de crème allégée dans l’assiette pour l’onctuosité, cette petite soupe garde le goût de chaque légume, si toutefois certain n’apprécie pas : mixer en un onctueux potage velouté, vous obtenez alors une autre saveur. Une solution aussi pour avoir un potage différent le lendemain avec le reste. (un peu diurétique)Comme toujours, A vous de voir.

2 poids / 2 mesures

De mon régime Weigth Watchers, il me reste : quelques livres, certaines idées, mais surtout ma petite balance de cuisine. Je l’adore parce qu’elle a une "tare". Je l’utilise tous les jours un peu pour tout.

En rangeant ma poudre à laver acheté en grand format, je me suis aperçue que le dosage avait baissé : la mesure recommandée de 96 gr est devenue 90 gr. Moi qui était fière d’avoir réduit ma consommation de poudre en n’en mettant plus que les ¾ de la dose pour être plus en accord avec "un geste pour la planète", j’ai voulu vérifier. Munie de ma balance, j’ai taré la dose et pesé la poudre, en fait de cette manière j’avais réduit à 100 gr. J’ai donc décroché le téléphone et commandé la nouvelle doseuse (heureusement que c’était le prix d’un appel local, il m’a fallut plus de 5 mn, mais l’envoi est gratuit!!!)

Nouvelle résolution pour 2008 : vérifier non seulement les étiquettes, mais aussi les doses. Cela peut s’avérer utile car avec la lessive il faudrait avoir une calculette en faisant ses courses pour savoir quelle formule adopter. Entre liquide, concentrée, tablettes, même dans notre marque préférée, il est bien difficile d’avoir une idée de la différence du coût d’un lavage par rapport à la formule proposée.

Peut-être que ce n’était qu’un coup publicitaire : 9 kg = 100 mesures, mais en vérifiant ma mesure, à la fin du paquet, j’aurai économisé 1 kilo de poudre, par rapport au passé, c'est "un geste pour la planète".
Comme toujours, A vous de voir.

Les dix p’tits trucs

Les bonnes résolutions se prennent en début d’année, voici 10 petits trucs qui vous seront peut-être utile :



1/ CHERCHER : une table des Index Glycémiques par aliments, dans un premier temps se contenter de ceux à 50 et -50, ensuite il faut savoir qu’au cours d’un repas les IG se compensent à la digestion ex. : 75 + 25 donneront 50 : c’est souvent ce que l’on pratique au cours d’un repas équilibré avec des crudités de la viande et des légumes.

2/ OUBLIER : le blanc et raffiné = pain blanc, farine, maïzena, pâtes, riz cuisson rapide, purée en flocons, etc..

3/ SUPPRIMER : le mélange sucré/salé = pâtisserie, viennoiserie, quiche, plats préparés, les panés, les fritures, etc..(attention aux fromages à + de 20%)

4/ RECHERCHER : les astuces culinaires qui vous aident à tenir : 1 c. à soupe de crème à 15% à la place de la sauce, des tomates en cubes, des épices variées : gingembre, curry, cumin, coriandre, épices poulet, colombo etc.. Adopter les plats mijotés, les cuissons douces au four th6/180°, les bouillons dégraissés car toutes ces cuissons peuvent être allégées, se sont les arômes des ingrédients qui font le goût!(profiter du week-end pour cuisiner : le plus long c’est la préparation, après çà cuit tout seul et souvent çà se réchauffe facilement)

5/ GÉRER LES ECARTS : un "écart" doit être isolé et ne pas devenir une habitude. Ce sont les 2 premières cuillers qui ont un maximum de goût, faites l’expérience.

6/ PETIT DÉJEUNER : un p’tit déj’ doit vous tenir jusqu’au repas du midi "sans trou à 11 H" , dans la mesure du possible préférer les céréales complètes sans sucre et bio(les restes de pesticides se trouvent souvent dans l’écorce), faites l’essai d’un pain complet ou semi-complet bio "pour voir" , réduiser au maximum le sucre dans votre café. Chercher votre p’tit déj’ personnel. Réserver votre quantité de pain à ce repas.

7/ MIDI : commencer par des crudités : elles allongent le repas et préparent la satiété
: Réserver la sauce : pour la viande si vous ne pouvez faire autrement
: pour éviter les crises de fringale : ajouter 2 ou 3 cuillers à soupe de féculents à vos légumes, (attention les p.d.terre et les carottes cuites ont un Index Glycémique élevé, mieux vaut les éviter au début).
: préférer des fromages allégés en petites portions sur une wasa fibre
: préférer les yaourts natures même bifidus si vous en avez besoin, le fromage blanc 0% en faisselle, à la place du sucre mélanger plutôt de la compote ou de la confiture allégée.
:si vous avez besoin d‘un dessert : une compote sans sucre ou une pomme cuite (pas plus de 2/J), ou 1 carré de chocolat noir à 70 %(10 g) peuvent vous servir de dessert, c’est au moment des repas qu’ils sont le moins nocifs, déguster les en sachant que c’est un plaisir.

8/ LE GOÛTER : réserver les fruits pour le goûter, c’est le moment idéal, le sucre naturel qu’ils contiennent redonne l’énergie pour finir la journée, si vraiment l’envie de gâterie et trop forte autorisez vous de temps en temps un carré de choco à 70% en le dégustant vraiment, si vous prenez un thé attendez 20 minutes afin qu’il ne vous prive pas du bienfait des vitamines des fruits frais.(éplucher les fruits non bio)

9/AVOIR TOUJOURS : des fruits secs (pour les petits creux) : noix, amandes, (IG -50/le potassium qu‘ils contiennent est bien assimilé), abricots(les bio sont plus efficaces parce que plus concentrés en minéraux 3/J pas plus)

10/ LE SOIR : essayer les légumes vapeurs et les papillotes de viandes blanches ou de poisson, pour plus de plaisir essayer divers mélanges style 3 choux ou haricots verts /haricots plats, etc…essayer 2 fois par semaine : un plat végétarien unique : semoule de couscous complet/légumes, spaghetti de quinoa/5 grosses crevettes, la soupe légumes/féculents , etc.. (les fruits pris au goûter vous aideront à alléger le souper)

Et surtout : réapprendre le goût des aliments, les légumes vapeurs vous y aideront efficacement. Manger avec plaisir, n’attendez pas d’avoir faim au point de vous jetez sur la nourriture. Au début le plus important c’est de donner à votre corps les éléments qu’il a besoin pour fonctionner, le point de satiété est différent pour chaque personne, trouvez le votre. Cette alimentation ne gère pas les calories, mais n’étant plus en manque votre corps trouve son rythme, et les quantités qui lui conviennent. Sans gras, ni sucre ajoutés l’appétit est moins aiguisé, on regarde la nourriture autrement, un peu comme quelqu'un qui arrête de fumer et retrouve le goût. Considérer les aliments à IG élevés non comme interdit mais à éviter parce qu’ils donnent faim. Soyez égoïste pensez à votre repas et articulez celui de la famille autour, si vous êtes seule à manger du riz complet ou des féculents faite 4 parts et gardez en boîte hermétique ou au congélateur, ayez toujours un repas ou une soupe d’avance au congélateur en cas de besoin. Les soirs pizzas faites-vous des pâtes complètes, si c’est un repas à éviter faites pour vous celui que vous aimez, profiter du repas du soir pour rééquilibrer la journée. (pour Carole, Fabio, et toutes les autres)
Comme toujours, A vous de voir.

Le sirop des mamies

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Pour les vacances de Noël, j’ai mes petits enfants et mes petites nièces (et leurs parents évidemment) quelques jours à la maison, c’est un vrai Noël pour moi. Celui du genre où vous commencez l’année bien fatigué, mais le coeur débordant d’amour!!!

J’ai retrouvé une recette de mon enfance, pour eux et mes amies du Net. Vous la connaissez peut-être déjà, et si ce n’est pas le cas, essayer là sans remord, c’est naturel et sans danger, çà calme la toux, même des petits enfants qui ne toussent pas!!!

Dans une assiette creuse, mettre une couche de sucre candi. Laver 1 carotte et la couper en tranches par dessus. Couvrir d’un film et laisser à température ambiante dans un placard par exemple (petits, nous avions vite trouvé la cachette). La carotte fait fondre le sucre candi, et vous prélevez à l’aide d’une cuiller, le sirop qui se forme au fur et à mesure de vos besoins(après une nuit environ). Quand les toutes les rondelles de carottes sont rabougries, le sucre candi est fondu complètement. Ne faites pas trop de sirop à la fois, c’est un produit frais, qui ne va pas au réfrigérateur sinon il ne fond plus. Les grandes personnes peuvent aussi l’apprécier fait avec du radis noir ou du navet. Comme toujours,
A vous de voir.

Pommes "Canada" aux framboises

§§§§§§§§§§§§§§§§ Dans un régime sans sucre, ce qui manque le plus ce sont les desserts. Si vous n’en abusez pas, les pommes au four l’hiver sont un excellent moyen de pallier ce manque.

Mes pommes sont bio(celles du jardin de ma voisine) en cette saison, quand elles sont belles je laisse la peau, mais j’épluche les autres, les pommes "canada"(variété à cuire) cuisent de la même façon avec ou sans peau, dans ce cas il faut juste surveiller un peu plus cette cuisson pour qu’elles ne s’effondrent pas.

Laver les pommes, éplucher les si besoin, retirer les cœurs à l’aide d’un vide pomme. Placer les pommes dans la cocotte saveur(bien les serrées si vous pouvez), insérer dans les centres évidés quelques framboises surgelées et quelques autres entre les pommes. Parsemer d’ ½ cuiller à café de cardamome, couvrir et enfourner 20 à 30 minutes (suivant leur maturité et leur grosseur) à 180° th.6.

Les pommes cuites n’ont pas un index glycémiques élevés (IG.35), mais sa cuisson en change quand même un peu l’assimilation. Je vous conseille de ne pas dépasser 1 pomme cuite par jour, qu’elle soit cuite en compote ou entière, avant d’avoir vérifié si elle n’entrave pas votre perte de poids ou votre stabilisation. Si c’est le cas consommer ce dessert après un repas allégé du style : légumes et papillotes de viandes ou de poissons cuits à la vapeurs ou comme un goûter festif avec une Wasa fibre(rien de tel pour redonner le moral) Comme toujours, A vous de voir.

Manchons de canard aux haricots rouges

J’ai essayé une fois par curiosité de faire, des manchons de canard à la tomate, mon fils m’en redemande profitons-en!!!, c’est la bonne époque, avant les fêtes ils sont souvent en promotion.

Rincer 100 gr de haricots rouges(4 parts/les miens sont bio), les mettre dans une casserole puis recouvrir de 3 fois leur volume d’eau froide dans laquelle vous ajoutez un double cube de court-bouillon surgelé(ou autre). Précuire sur feu doux pendant que vous préparez la viande, (cela évite les 2 ou 3 heures de trempage recommandées, quand les haricots sont tous descendus dans le fond de la casserole c’est prêt!!!)

Ôter la peau des 6 manchons de canard(ou 4 suivant la grosseur), c’est la partie la plus délicate, utiliser un couteau pointu bien aiguisé pour vous aider en cas de difficultés. Graisser la grande cocotte saveur avec 1 c. à. café de graisse d’oie, déposer dedans les manchons de canard et 1 petit jambonneau, couvrir et enfourner. Pendant ce temps, peler et couper en rondelles séparément : 4 oignons, 1 carotte,1 branche de céleri(en 4/5 tronçons) et ½ piment. Maintenant retirer la cocotte du four, prélever les viandes. Disposer, en couches successives les oignons émincés, les haricots rouges égouttés, parsemer ensuite des rondelles de carottes, du céleri, du ½ piment(cette dose est juste faite pour donner un petit goût subtil, si vous aimez pimenté la dose est trop faible), d’une ½ feuille de laurier émiettée, de 3 clous de girofle et une dizaine de baies de coriandre, ajouter 2 branches de thym, 2 gousses d’ail en chemise (que vous retirerez après cuisson) , recouvrir d’1 boîte de tomates "en cubes" + 1 d’eau. Remettre les viandes par-dessus ainsi que 2 saucisses fumées(entières). Couvrir et enfourner à 180 ° (th.6) pendant 4 heures, et oui ! Pas moins. Vérifier 2 fois pendant la cuisson, profitez-en pour retourner les manchons de canard et le jambonneau, il ne seront que plus moelleux.

Ce plat est long à cuire, mais je vous le conseille pour un repas entre amis. Il suffit de s’y prendre le matin. Un petit truc, laisser refroidir, prélever les viandes, débarrasser les manchons de leurs os, le jambonneau de sa peau et de l’os central, couper les saucisses en rondelles. Mélanger les haricots rouges, les laisser dans la cocotte (au passage : ôter l‘ail et les clous de girofle, les bouts de céleri, les branches de thym, ils n‘étaient là que pour le goût), et poser par-dessus au centre les "effeuillés" de canard, autour ceux de porc, et ensuite les rondelles de saucisses, recouvrer et enfourner 20 à 30 minutes avant de servir, (si vous pouvez mettre la cocotte sur la table c’est mieux).
Accompagner de salade et en cas de gros mangeurs de riz basmati, cette façon de procéder donne un plat traditionnel mais non gras. Il a eu énormément de succès, mes portions étaient pour 4 parts, j’en ai congelé une pour voir. Comme toujours, A vous de voir.

Cuisses de Poulet "façon couscous allégé"

En faisant mes courses cette semaine, ce sont les cuisses de poulet qui ont attiré mon attention. Six cuisses pour 5 euros, je ne pouvais vraiment pas passer à côté, et de toutes façons, le poulet ne perd rien à être cuisiné et congelé en parts individuelles.

Les cuisses de poulet, si elles ne sont pas de qualité supérieure à rôtir, demandent juste un peu plus de préparation, et les faire cuire en sauce se révèle une excellente solution.

Retirer la peau des cuisses de poulet (c’est là ! que réside la graisse en excès) et réserver. Graisser la (grande) cocotte saveur avec un filet d’huile d’olive, pour le goût. Disposer ensuite dedans en couches successives : 2 oignons émincés et 1 poivron coupé en lamelles, parsemer des rondelles d’un ½ piment et d’une branche de fenouil (je garde toujours les belles branches de fenouil, quand j’en fais un bulbe à la vapeur et je les congèle en petits sachets individuels), placer maintenant les cuisses de poulet. Recouvrir d’1 boîte de tomates concassées et d’1 boîte d’eau(la même valeur). Saler avec une pincée de gros sel de Guérande (si vous avez), ajouter 1 c.à c. env. de thym et 2 gousses d’ail en chemises, émietter une ½ feuille de laurier sur le plat(vous profitez ainsi d’un goût plus subtile), ajouter quelques graines de coriandre (si vous avez). En dernière couche inclure 1 kilo de courgettes épluchées, vidées et coupées en morceaux, couvrir et enfourner 1 heure à 180°th.6.

Mes courgettes étant surgelées(dans ce cas là, je ne congèle plus mon plat), elles rendent beaucoup d’eau à la cuisson, n‘hésitez pas à prévoir une deuxième boîte de tomates "en cubes" avec des courgettes fraîches, quand vous voulez accompagner ce plat de semoule(semi ou complète) et de pois chiches (pour avoir les apports nutritifs des céréales/légumineuses). Ce plat se conserve dans sa sauce, en boîte hermétique, 2 ou 3 jours au réfrigérateur, et fait merveille en plat maison congelé. Comme tout les plats mijotés « réchauffé c‘est encore mieux », Comme toujours, A vous de voir.

Endives braisées

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Je suis native du Nord (59) région productrice où nous appelons les endives « chicons », car la racine c’est une espèce de chicorée. Mon père, qui était cuisinier disait toujours : les endives craignent l‘eau. Je suis donc étonnée mais sur le paquet des "perles du Nord" ils recommandent de les cuire immergées dans l’eau, à la vapeur, ou braisées. A mon avis quand on a essayé la vraie recette c’est-à-dire braisées, on oublie vite les autres. Ne les traiter plus "avec dedain", nous en mangeons une fois par semaine l’hiver et toujours avec le même plaisir !

Acheter des endives bien serrées, ne les laver pas, supprimer plutôt les feuilles abîmées du pourtour si besoin et essuyer les ensuite, couper un peu le trognon pour le rafraîchir. A l’aide d’un petit couteau pointu creuser le pied : le petit cône que vous supprimez par cette opération contient l’amertume de l’endive!!!.

Faire fondre 1 c. à café de graisse d’oie dans le Wook ou la sauteuse, couper les endives en 2 et les faire dorer face arrondie en premier, retourner pour faire revenir l’autre côté, disposer ensuite cette première couche dans l’autocuiseur légèrement graissé, parsemer là de thym et de quelques lardons fumés, saler et poivrer, recommencer l’opération avec les endives restantes et disposer les par-dessus, assaisonner. Fermer la cocotte minute et faire cuire (en commençant à feu très doux) pendant 25 minutes, les endives dégagent leur propre jus n’ajouter pas d’eau.

Pour des endives au jambon, il faut 1 grosse endive (5 au kilo) par fine tranche de jambon. Si comme moi, vous employez du jambon non dégraissé ou fumé retirer la couenne et le plus gros de la graisse sur le pourtour des tranches, passer cette couenne dans la cocotte saveur pour la graisser c’est suffisant. Égoutter 2 demi endives braisées disposer les au centre d’une tranche de jambon, les recouvrir par 2 rondelles de Mozzarella (+ ou - suivant votre goût et sa forme allongée ou ronde), fermer le jambon, disposer la roulade dans la cocotte saveur et recommencer avec les suivantes. Égoutter les lardons fumés et les disposer par-dessus, parsemer de gruyère, fermer la cocotte saveur et faire gratiner 10 mn (même méthode dans un plat à gratin découvert, mais je trouve le jambon moins moelleux ). Compter 2 roulades par personne, vous pouvez si vous le souhaitez en faire un peu plus et conserver filmé ou en « Tupper » au frigidaire 1 jour ou 2 en attente d’être gratiné, par contre ce n’est pas un plat qui se congèle facilement
(recette pour Fabio/pas de farine dans ce plat)

On peut mettre de la sauce blanche à la place de la Mozzarella et avant le gruyère, mais ce serait plus long et plus élevé en Index Glycémiques

Les « endivettes » (endives de fin de saison c’est la deuxième pousse, elle sont beaucoup plus petites, ne les acheter que bien fraîches sinon il y a trop de pertes), les braiser de cette manière en fait un accompagnement pas cher et plein de saveur, qui se marie bien avec des viandes blanches. J’aime bien cuire des côtes de porc à la cocotte minute en même temps : c’est fondant. Comme toujours, A vous de voir.

Variante sur la soupe au potiron

Lors d’une émission télé, un producteur de légumes en agriculture raisonnée conseillait de laisser la pelure du potimarron lors de la confection d’une soupe, et il regrettait que les clients n’osent pas suivre son conseil, car c’est cette peau qui contient le plus de « bêta-carotènes ». J’ai donc essayé son idée!

Laver le potimarron (ou courge) avec une brosse, couper en quartiers et débarrasser de ses graines et filaments, couper en morceaux(mettre en attente). Eplucher 2 belles carottes, 3 oignons, 2 gros poireaux, couper les séparément en rondelles. Dans l’autocuiseur, faire fondre 1 c.à s. de graisse d’oie, y faire revenir légèrement les oignons émincés, ajouter ensuite les rondelles de carottes et celles des poireaux, remuer 2 ou 3 fois, saler et poivrer légèrement, 1 pincée de thym(facultatif). Disposer par-dessus le potimarron en morceaux (800 gr env.), inclure à ce moment la muscade ½ à 1 c.à café (suivant votre gôut) et 100 gr de riz complet. Couvrir avec + ou - 2 litres d’eau. Fermer la cocotte-minute et après la 1 ère rotation de la soupape, baisser le feu et faire cuire 20 minutes.

Mixer finement le tout et servir en plat unique le soir avec 1 c.à.s. de crème allégée dans l’assiette, les fibres du potimarron et les légumes allégent la valeur en I.G de celui-ci, et la saveur n’est pas plus forte que sans la peau. Comme toujours , A vous de voir.

Petit message "cocotte-saveur"

Je viens de voir que mon blog est lu par d’autres que mes amies proches, bienvenue à toutes et tous. Vous avez comme moi des difficultés à trouver des recettes avec la cocotte-saveur, n’hésitez pas à prendre les miennes. Je les ai adaptées à une cuisson douce(45 à 60 mn à 180° ou th.6) et allégée, cette cocotte mérite son nom, mais surtout traitez là avec douceur, elle est aussi fragile qu’un revêtement "téflon". Pour là laver si vous avez fait un gratin : faites là tremper, décoller ensuite ce qui a attaché avec une cuiller en bois, et si ce n’est pas suffisant, n’utiliser pas d’autre "éponge grattante" que celle recommandée pour le "téflon". Son poids peut vous paraître léger au début, mis cela devient vite un atout Je ne fais pas de pub, mais si on peut se faciliter la vie, je suis toujours "partante". Ma devise en cuisine : simple et bon. Le "cuit-vapeur", j’aime bien aussi et depuis que je l’emploie mes légumes retrouvent leur goût!!!. On peut parler de cuisine légère sans avoir recourt à des recettes tristounettes ou compliquées.
Comme toujours, A vous de voir.