Filet mignon à l’orange

Pour essayer cette adaptation de recette à l’orange, en ce moment c’est très tendance, le filet mignon de ce dimanche m’a paru une très bonne occasion.



Dans la cocotte saveur, disposer le filet mignon sur un filet d’huile d’olive. Entourer le d’1 belle carotte et de 2 oignons coupés en rondelles. Prélever le zeste d’1 clémentine avec un couteau économe, hacher le finement, parsemer en, accompagné d’1 pincée de cumin, le filet mignon. Arroser avec le jus d’1 d’orange, saler et poivrer (ou une pointe de cardamome à la place de poivre). Couvrir et enfourner. A mi-cuisson ajouter ¼ de litre de bouillon de volaille(ou d’eau), et retourner le filet. La cuisson dépend du filet, le mien étant congelé je l’ai fait cuire entier au four/45 mn à 180°(th.6).

Bien homogénéiser la sauce (facultatif / ajouter 1 c à s de crème allégée), cette sauce originale étant très aromatisée, elle fait merveille accompagnée d une couronne de riz basmati et du choux à la vapeur.

Vous pouvez faire cuire le filet mignon avec cette même sauce : découpé en médaillons, en sauteuse, etc… Que vous choisisiez n’importe quel mode de cuisson, c’est cuit quand les carottes sont moelleuses. (adapter la grosseur des rondelles à celle de la viande)
Comme toujours, à vous de voir.

Maquereau à la moutarde en gelée

Au hasard de mes recettes allégées, j’ai trouvé une entrée originale. J’avais acheté chez mon poissonnier : un maquereau de la méditérrannée, étant 2 fois plus gros qu’un autre, je l’avais prévu pour deux repas. Une moitié chaude consommée avec 1 c à soupe de crème allégée et l’autre froide dans son jus.(désolé, je n'ai pas retrouvé de maquereau de la méditérranée pour la photo)

Découper un morceau de papier sulfurisé pour faire un papillote, au milieu de celle-ci déposer 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne, poser dessus le maquereau préalablement : lavé, étêté et vidé, pour plus de goût, remplir aussi les flancs du poisson de moutarde, recouvrir ensuite le dessus de moutarde à l‘ancienne. Fermer la papillote puis la disposer dans le premier bol du cuit-vapeur, les légumes dans celui du dessus, cuire pendant 30 minutes. Après cuisson ouvrir délicatement une extrémité de la papillote au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus et ensuite la moutarde.

Epucher le poisson : la peau se détache maintenant facilement, prélever les filets, les mettre dans un ramequin et recouvrir avec le jus et la moutarde homogénéisés par quelques tours de fourchette, recouvrir d’un film alimentaire et réfrigérer quelques heures. Le jus se transforme en une gelée à la moutarde, mais attention, si vous la servez à côté d’aliments chauds, elle redevient liquide. Le maquereau en papillote reste mœlleux, l’avantage de la cuisson vapeur est d’éviter les odeurs.

Comme toujours, A vous de voir.

L’orange de mamie

J’avais acheté des oranges vraiment trop acides, et la dernière restait abandonnée dans la coupe à fruits. J’ai repensé à un truc de grand-mère contre les odeurs de "renfermé".

Prendre une orange, la piquer de clous de girofle et la mettre sur une soucoupe dans votre placard. Surveiller, et retourner une fois par semaine. Très efficace l’essence orange/girofle qui s’en dégage, et bien moins cher que tout les produits chimiques. Comme toujours, A vous de voir.

Pommes "oignons"

Ici, c’est ainsi que l’on appelle une variété de petites pommes rouges, qui font crues le délice des enfants, mais que personne ne cuit plus en compote par manque de temps. La pelure des pommes, contenant beaucoup de pectine, est bonne pour la santé, encore faut-il qu’elles soient sans pesticides!!!. Si vous avez l’occasion, lors d’une visite à la campagne, d’en recevoir un panier en cadeau, surtout faite l’essai de cette recette.

Laver soigneusement les pommes, au besoin avec une brosse, car en fin de saison elles se recouvre d’une couche noirâtre (c’est le plus long). A l’aide d’un vide- pommes creuser le centre, entailler légèrement la peau à mi-hauteur avec un couteau pointu, afin que la pomme n’éclate pas à la cuisson, disposer dans un plat très légèrement beurré et couvrir. Enfourner ensuite et cuire doucement (180°/Th6) pour préserver la saveur, vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Les pommes oignons n’ont vraiment pas besoin de sucre, par contre les petites « golden » sont moins sucrées, et s’il vous en reste laissez les dans le pat couvert et dans leur jus, le lendemain c’est encore meilleur!!!. Comme toujours, A vous de voir.

Potée allégée

§§§§§§§§§§§§§ L’hiver revient, maintenant que nous habitons la campagne dans une région productrice de bois , nous avons renouer avec ce mode de chauffage. Les recettes que je fais n’ont pas de temps de cuisson précis, car je les prépare le matin et je les enfourne pour une cuisson lente dans la cuisinière à bois, qui sert aussi de chauffage par la même occasion. Vous aurez pourtant le même résultat dans un autre four, le principe étant de cuire à 180°(6) dans une cocotte couverte, avec très peu de matière grasse.

J’emploie ici un morceaux d’épaule de porc préparée en rôti, mais un autre morceau de votre choix conviendrait aussi bien, j’ai remarqué que le porc cuit congelé est souvent plus moelleux, je le fais précuire avec des oignons autour, vous pouvez prendre la recette après si le vôtre est frais.

Dans une cocotte saveur, mettre 1 c. à s. de graisse d’oie, 2 oignons coupés grossièrement en tranches autour du roti congelé, assaisonner puis couvrir et enfourner à 180° (Th.6). Pendant ce temps : éplucher et couper en morceaux : 1 chou vert frisé (ou ½ et ½ chou chinois), 1 carotte, 1 gros poireau. Mélanger ensuite ces légumes aux oignons, ainsi qu’1 bol de haricots préparés (j’emploie des mogettes surgelées, pour plus de facilité), ajouter ½ verre d’eau (additionné d’1 cube de court-bouillon surgelé ou suivant votre choix) assaisonner : sel, poivre, thym, laurier, quelques boules de coriandre, 2 gousses d’ail en chemises. Disposer 1 ou 2 saucisses fumées par-dessus, remettre au four et prolonger jusqu’à cuisson du rôti(env. 1 heure).

Cette recette peut se cuire également dans une sauteuse, c’est facile et rapide comme préparation, le plus long c’est de laisser mijoter à couvert, pour avoir la satisfaction du mélange des arômes. Les haricots comme féculents évitent les p. de terre, et apportent la satiété tout l’après-midi. Comme toujours, A vous de voir.

Relevé pour vous :
Ne jamais laissez tremper les fèves ou haricots de toutes sortes à la température de la pièces parce cela augmente l'effet des gaz. Faire tremper au réfrigérateur 8 à 10 heures.

Soupe aux haricots rouges

J’ai acheté un paquet de petits haricots rouges dans mon magasin bio, mais en rentrant chez moi je n’ai pas trouvé de recette qui me satisfasse vraiment. Il y avait dans ces recettes toujours 1 ou 2 ingrédients à index glycémiques élevés et beaucoup trop de graisse.
Le froid étant revenu, pourquoi donc ne pas en faire une base de soupe, et comme les haricots rouges se marient très bien avec du riz, je peux ainsi respecter le mélange féculents/céréales.

J’oublie fréquemment de faire tremper mes haricots, aussi j’emploie souvent des haricots surgelés, pourtant voici une astuce que j’ai relevée et essayée : rincer 100 gr de haricots rouges, les mettre dans une casserole puis recouvrir de 3 fois leur volume d’eau, faire cuire sur feu doux pendant que vous préparer la soupe, Cela évite les 2 ou 3 heures de trempage recommandées, quand les haricots sont tous descendus dans le fond de la casserole c’est prêt!!!

Éplucher et couper en morceaux : ½ choux, 2 poireaux, 2 carottes, 2 oignons. Dans l’autocuiseur faire revenir les oignons émincés, ainsi que 100 gr de lard fumé, avec 1 c à s. de graisse d‘oie, ajouter ensuite les rondelles de poireaux et celles de carottes, faire à nouveau revenir quelques intants, puis ajouter 50 gr de riz complet, les lanières de chou et les haricots rouges égouttés. Assaisonner avec du sel, du poivre, 3 cloux de girofle, 1 branche de thym, ½ feuille de laurier, 2 gousses d’ail. Mélanger le tout et ajouter une saucisse fumée pour donner du goût(si vous aimez), recouvrir avec 2 ou 3 litres d’eau suivant la consistance désirée, fermer la cocotte minute et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes après le premier sifflement. Passez le tout au mixeur (ou blender)et servir en plat unique(suivant la consistance), vous avez une onctueuse soupe légèrement rosée et une bonne façon de profiter des bienfaits de l’association des légumes / légumineuses /céréales…
(Les poivrons étaient destinés à être servir en cubes et ajoutés dans l’assiette, cela n’apporte rien finalement, mieux vaut 1 c. à s. de crème allégée !!!)
Comme toujours, A vous de voir

Relevé pour vous :
Ne jamais laissez tremper les fèves ou haricots de toutes sortes à la température de la pièces parce cela augmente l'effet des gaz. Faire tremper au réfrigérateur 8 à 10 heures et garder l'eau de la cuisson.

Le pâtisson

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Le Pâtisson que l’on appelle aussi artichaut de Jérusalem, faisant partie de la famille des courges, demande une cuisson un peu recherchée. Quand ma recette comporte un hachis de viande, j’en profite souvent pour utiliser les petites portions de viande cuites et congelées prévues pour ces occasions.

Ici j’ai utilisé du sauté de porc et du steak haché. Mettre dans une sauteuse ou un Wook, 1 cuiller à soupe de graisse d’oie, y faire décongeler doucement les morceaux de porc, pendant quelques minutes, ajouter ensuite le steak haché et les oignons coupés en petits morceaux. Faire revenir le tout, quand le porc est décongelé, le mixer avec le steak. Remettre le hachis dans le Wook avec les oignons, ajouter 1 boîte de tomates en cubes, assaisonner avec : sel, poivre, thym, ½ feuille de laurier, quelques boules de coriandre et 1 pincée de graines de cumin, mélanger le tout. Retirer du feu et laisser en attente. Couper le haut du pâtisson pour former un fin couvercle, former ensuite un cercle dans la chair à l’aide d’une pointe de couteau, puis creuser et évider la partie des graines avec une cuiller à pamplemousse (elles sont munies de dents, ce qui facilite la tâche). Récupérer, si vous pouvez la partie supérieure sans graine comme avant couvercle. Badigeonner avec un peu d’huile d’olive toute la chair intérieur du pâtisson, saler et poivrer, remplir ensuite avec la préparation de viandes. Refermer avec l’avant couvercle et poser le couvercle par-dessus. Mettre dans la cocotte, et cuire à couvert pendant 1 heure à 180°, ajouter un peu d’eau à mi-cuisson si nécessaire.
Vous pouvez comme moi accompagner d’une grosse p-d-terre couper en deux,évidée et remplie de la même préparation. Dans une autre cocotte huilée mettre une rangée de tranches de p-d-terre et recouvrir de cette même préparation et d’un couche de gruyère, c’est une bonne façon de faire le repas pour toute la famille en même temps.
Attention : ½ heure de cuisson suffit pour les p-d-terre et une cuiller à soupe de crème fraîche ajouter dans l’assiette vous donnera toute l’onctuosité désirée.
Conseil : couper le pâtisson en deux et ensuite en quartier comme une orange, vous pourrez ainsi facilement mettre la crème sur la chair et déguster sans être gêné par la peau. Si votre pâtisson est gros, l’autre moitié pourra faire un deuxième repas, car comme les courgettes, il gagne en saveur à attendre une fois cuisiné, d’où l’importance de ne pas mettre trop ni de cumin ni de coriandre car leurs goûts amplifiés supplanteraient tous les autres.
Comme toujours, A vous de voir.

Citrouille, potiron et potimarron,

Valeur nutritive
Ce fruit est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium.), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.

Conservation
La conservation de ce fruit est excellente, jusqu'à avril de l'année suivante dans une cave sèche. Plus le fruit est stocké, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.
(j’ai pu constater, qu’il est aussi plus facile à éplucher et son goût moins prononcé, même juste après 15 jours d’attente dans ma "grange").
Valeur nutritive au 100 g
Peu de calories(31), mais haute teneur en fibres. Riche en vitamines A, B, C (plus la courge est orangée, plus elle contient de la vitamine A), sels minéraux: calcium, fer, potassium.
Index glycémiques
Pour avoir une base de recette compatible avec les index glycémiques bas, il faut autant de potiron(75) que de courgette(15) : j’ai donc utilisé 1 kg le potiron et 1 kg de courgettes (nets : après préparation).

Eplucher et couper en tranches 3 oignons, les faire blondir dans l’autocuiseur, avec 1 cuiller à soupe de graisse d’oie, ajouter ensuite 2 carottes coupées grossièrement en rondelles, mélanger et après quelques instants, incorporer le kilo de morceaux de potiron et celui de courgettes, remuer le tout pour homogénéiser le goût, assaisonner avec : sel, un « soupçon » de poivre, un pincée de « graines » de cumin (mieux vaut en remettre dans l‘assiette que trop à la cuisson), quelques boules de coriandre, 1 branche de thym, ½ feuille de laurier, mélanger et ajouter 100 gr de riz complet et 1 litre d’eau(la courgette rendant de l’eau ne pas dépasser 1 litre de liquide). Fermer l’autocuiseur et après le premier chuintement du sifflet, baisser le feu et laisser cuire pendant
15 minutes. Mixer ensuite le tout pour obtenir un velouté, au goût original et épicé. Vous avez aussi maintenant une base de consommé :

Que vous pouvez décliner de différentes façons :
En utilisant, si vous avez, du bouillon de volaille maison à la place d'eau lors de sa préparation.
En remplaçant, le cumin par de la muscade.
En Congelant, en parts individuelles(c'est l'avantage du riz à la place des p.d.terre)

Que vous pouvez déguster de différentes façons :
Nature, avec juste 1 cuiller à soupe de crème allégée dans l’assiette.
En incorporant, des petits carrés de 3 poivrons surgelés(ou frais), et en le faisant réchauffer quelques minutes.
En l’agrémentant : de croûtons frits et de gruyère râpé pour ceux qui ne sont pas au régime!!!
En parsemant, de cerfeuil ou de coriandre fraîche dans l’assiette.

A savoir : la consistance de cette soupe permet d'en faire un plat unique pour le soir. Comme toujours, A vous de voir.

Variante sur riz complet

Les poireaux faisant parties de la famille des alliacés, leurs apports bénéfiques pour la santé ne sont plus à démontrer. Partant de ce principe, en faire une base avec des oignons, pour agrémenter la cuisine, allie bon sens et plaisir.

Éplucher 3 oignons, les couper en tranches et faire revenir au Wook (ou à la sauteuse) dans 1 cuiller à soupe de graisse d’oie ou d’huile d’olive. Quand ils sont dorés, ajouter les poireaux en rondelles (ici, ils étaient surgelés), ajuster la quantité de ceux-ci suivant celle du riz et votre goût. Faire revenir légèrement et ajouter le riz complet, poursuivre à sec en remuant pendant 1 minutes, assaisonner avec sel, thym, et 1 cuiller à soupe de mélange pour colombo, puis ajouter quelques raisins secs, mélanger et recouvrir d’eau (quantité suivant le volume de riz). Laisser cuire (sans couvrir) à feu très doux pendant env. 45 minutes, (le riz cuit un peu plus vite quand il est revenu avec les poireaux au début de la recette), surveiller et rajouter de l’eau si besoin.
Ajouter dans l’assiette : en accompagnement : 1 cuiller à soupe de crème allégée. Pour un repas complet : de la fêta ou du poulet, etc…
Se congèle très bien en petites portions, pour avoir toujours sous la main un apport original de féculent avec les légumes vapeur.
Comme toujours, A vous de voir.

Les rides et nous

Et votre cou !!!, 2 ou 3 fois par semaine quand vous mettez de la crème hydratante sur votre visage, n’oubliez pas votre cou et descendez un peu sur votre gorge au moins 1 fois par semaine. C’est au cou que l’on pense le moins, mais il ride aussi, prenez en soin!!! (j’applique ce principe depuis 20 ans, j‘apprécie le résultat de mes efforts)

En faisant des recherches sur le Net, j’ai trouvé ces deux articles : je les aime bien et vous ?

1/Le palmarès des aliments antirides
Quelles que soient les ethnies, les aliments les plus protecteurs contre le vieillissement de la peau sont : les oeufs, les yaourts, les légumineuses, les légumes (en l'occurrence ceux à feuilles vertes comme les épinards, les aubergines, les asperges, le céleri, l'oignon et l'ail), les noix, les olives, les cerises, le raisin, le melon, les fruits secs, les pommes et les poires, le pain aux céréales, le jambon, le thé et l'eau, qui sont tous associés à un moindre vieillissement cutané. Cet effet n'est pas lié au hasard : les fruits, les légumes et le thé, constituent des sources majeures de polyphénols qui sont des antioxydants encore plus puissants que la vitamine C et E, connus pour prévenir la peroxydation induite par les UV. In vitro, les composés procyanidiques du raisin ont démontré des effets anti vieillissement cutané et on a récemment identifié les pruneaux, les fraises, les baies et le thé parmi les aliments les plus antioxydants. Enfin, l'effet protecteur des légumes est sans doute aussi lié à leur contenu en phytoestrogènes antioxydants.
Reste évidemment à confirmer ces résultats préliminaires par des études d'intervention pour vérifier si l'alimentation peut effectivement ralentir le vieillissement de la peau. En attendant, sans sacrifier au culte du jeunisme, on peut toujours espérer garder une meilleure mine en consommant des fruits, des légumes, frais et secs, de l'huile d'olive et en buvant du thé...


2/Une influence évidente
Principaux résultats : les sujets les moins ridés consomment le plus de fruits et légumes, d'huile d'olive, de poisson et de légumineuses (après ajustement sur l'âge et le tabagisme qui influencent le vieillissement cutané). A l'inverse, l'importance des rides est positivement corrélée avec une consommation élevée de viande rouge (spécialement sous forme de charcuterie), de sucreries (sodas, pâtisseries, glaces), de pommes de terre et de produits laitiers entiers.

Lu pour vous, mais comme toujours, A vous de voir.

Betterave rouge râpée

Dans mes essais de recettes pour diversifier mes crudités, puisque c'est encore la meilleure façon de commencer un repas :



(2 cuillers à soupe d’huile d’olive ou de colza par jour étant indispensables pour l’équilibre des oméga 3 et 6). J’ai essayé la betterave rouge crue. Il suffit de l’éplucher, la râper comme des carottes et d’en faire une salade. C’est une entrée d’une belle couleur rouge, et au goût très doux. Si vous avez l’occasion de trouver sur le marché des betteraves rouges non cuites, faites l’essai vous ne serez pas déçu.
Comme toujours. A vous de voir.

Lit d'oignons

Recette pour une nouvelle amie et sa cocotte-saveur.

Non, le saumon n’est pas sec! Au four : la saveur sans l'odeur!!!

Je le cuis sur un lit d’oignons,

4 ou 5 oignons coupés en tranches, disposés dans le fond du plat sur un filet d’huile d’olive. Poser le morceau de poisson dessus, assaisonner, couvrir et enfourner. A titre indicatif : pendant 45 mn environ à 180°, mais cela dépend de votre source de chaleur. Ajouter un ½ verre d’eau ou de vin blanc à mi-cuisson si nécessaire. Servir ensuite cette compote d’oignons sur les parts de saumon ou agrémentée d’1 cuiller à soupe de crème allégée, suivant les goûts.

Cette fois, c’était un morceau de saumon surgelé, j’ai fait cuire les légumes en même temps, et j’ai ajouté de l’oseille. Un « lit d’oignons » et du poisson : saumon ou autres, filet, entier ou morceau!!!
Comme toujours, A vous de voir.

Petit + avant l'hiver

J'ai fini de lire : La vérité si je mange!, du Dr Didier CHOS (résumé disponible sur le Net) ce livre rentre tout à fait dans les principes alimentaires auxquels je crois de plus en plus. En gros, même notre humeur pourrait, je dis bien pourrait dépendre de notre nourriture. Un manque de magnésium, un déséquilibre en potassium, etc... Et ne cherchez pas plus loin, pourquoi, vous vous sentez irritable et sans moral.

Ne jamais oublier, chaque jour, la pyramide de l'alimentation équilibrée et de boire 1.5 litre d'eau (très minéralisée en cas de fatigue), et pas toujours la même marque. Pour mémoire (en portion) = 5 fruits et légumes, = 4 céréales et légumineuses, = 3 produits laitiers, = 2 viandes ou poissons ou œufs, = 1,5 L d’eau.

J'avais pendant une période un peu trop supprimé les féculents, car je n’en avais plus besoin pour combler ma faim, or ils ne servent pas qu'à cela. L’association des 3 sources de protéines : animales, céréales, légumineuses, est indispensable pour l’harmonie du fonctionnement des trois neuromédiateurs, un déséquilibre en entraîne d’autres. Le livre faisant 300 pages, mon explication est vraiment des plus simplifiée.

J’aime bien son chapitre : Testez-vous, et quand il rappelle qu’Hippocrate disait déjà : « Que l’aliment soit ton premier médicament » 400 ans avant notre ère quand même!!!

Depuis 15 jours,je respecte à nouveau les 5/4/3/2/1 de la pyramide, et j’ai repris une cure des compléments qui me conviennent, j’ai un regain d’énergie. Avant l’hiver, c’est un + appréciable, cette petite remise au point est à la portée de tous ceux qui écoutent un peu leur corps. Mais comme toujours, A vous de voir.

Autour d'une poule

Nouvel essai dans les mélanges de viandes cuites au bouillon. Il est toujours dommage de faire un bouillon bien aromatisé et de ne pas en profiter pleinement.

Une poule au bouillon s’accompagne généralement des légumes, mais aussi souvent de riz et d’une sauce blanche avec des champignons. Cuire en même temps un jambonneau ½ sel (préalablement rincé). Cela vous permet non seulement de donner du goût à votre bouillon (dégraissé vous l’utilisez pour faire cette sauce blanche), mais si vous avez quelques restes de poule, de les utiliser ensuite en les mélangeant.

Prélever la chair du jambonneau cuit, mixer celle-ci et les restes de chair de poule, un peu d’ail, de persil, du poivre mais pas de sel.
Dans une sauteuse ou un Wook, faire revenir 2 oignons coupés en petits carrés, ajouter 100 gr de boeuf haché (la quantité varie suivant la grosseur du jambonneau) et quelques lardons fumés (facultatif). Quand les oignons et la viande sont dorés, ajouter 2 boîtes de tomates en cubes et 1 du bouillon dégraissé, quelques feuilles de basilic et une dizaine de brins de ciboulette cisaillés, une branche de thym, du paprika doux, poivrer et saler légèrement, rallonger avec ½ boîte du bouillon (suivant la recette que vous choisirez) et laisser mijoter couvert doucement pendant 20 minutes. Il faut respecter ce temps pour que la sauce ait du goût. Incorporer le mélange jambonneau/poule, remuer et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Vous avez maintenant une base originale pour :

Des lasagnes ou un gratin de pommes de terre : une couche de lasagnes ou de pommes de terre, 2 louches de mélange, 5 ou 6 tranches de mozzarella (selon la dimension de votre plat), renouveler par couches et finir en recouvrant de gruyère.

Un gratin de courgettes : une couche de courgettes, ajouter du riz ou du Ebly pour absorber le jus, égoutter un peu la préparation sauce/viandes, la mozzarella devient facultative si vous voulez allégé le plat. Ce plat se congèle aussi en part individuelle.

Et si vous profitiez du four, pour cuire en même temps une compote de pommes et coings pour le dessert!!!
Comme toujours, A vous de voir.

Compote pommes et coings aux épices

C’est la saison des récoltes, les compotes de fruits vont être de nouveau sur nos tables. J’ai essayé un mélange original avec les premières pommes et quelques coings.

Éplucher la valeur de 3 kilos de pommes pour 1 kilo de coings, les couper séparément en petits morceaux. Disposer en premier les coings dans un récipient avec couvercle ainsi qu’¼ l. d’eau, puis les pommes par-dessus. Au choix, faire compoter doucement sur une source de chaleur, ou mettre au four. A mi-cuisson mélanger et ajouter de l’eau si besoin(suivant la variété de pommes), 1 cuiller à café de cannelle et 1 pincée de cardamome. Ce pourcentage de pommes permet de faire de la compote sans sucre ajouté, la cardamome donnant un goût épicé on ne l’utilise que par pincée comme le poivre. Cette compote se conserve plusieurs jours au frigo ou se congèle très bien en part individuelle
Comme toujours, A vous de voir.

Confiture de pêches et poires épicée

Une charmante voisine m’a fait un précieux cadeau : un seau de petites pêches blanches pour mes confitures, malheureusement cette année, elles se sont révélées un peu fade après cuisson. Ici, par manque de soleil, elles n’avaient hélas! plus beaucoup de goût une fois cuites.

J’avais donc une demie bassine de compote de pêches un peu dévevante. J’ai ressorti mon livre des confitures pour trouver, quel autre fruit de saison, je pourrai bien mélanger pour en relever le goût. Des poires !!! Là : pas de problème, le verger étant très généreux avec ce fruit cette saison. J’ai donc recueilli un seau de poires afin d’avoir la même quantité de compote.

Pêches/poires/miel/gingembre/muscade

Éplucher et couper les pêches en morceaux. Faire compoter sans sucre pendant 15 à 20 minutes en remuant constamment au début.
Éplucher et couper les poires en morceaux . Faire compoter doucement et à mi-cuisson, ajouter 250 gr de miel, poursuivre jusqu’à la fin de celle-ci en remuant afin que les morceaux s‘enrobent de sa saveur (le temps de cuisson dépend de la maturité des poires. Vérifier le moelleux des petits morceaux avec la pointe d’un couteau).

Mélanger les deux compotes, incorporer 1 cuiller à café de gingembre frais râpé et une pointe de muscade (que vous pouvez remplacer au choix par de la cardamome ou de la cannelle) au premier bouillon ajouter le sucre à confiture et les sachets de gélifiant, poursuivre à petits bouillons en remuant pendant 5 minutes et mettre en bocaux stérilisés (Voir en juin : ma confiture sans sucre ou si peu)
A titre indicatif : pour 6 kg de compote cuite + 250 gr de miel + 400 gr de sucre à confiture(+ ou = suivant la douceur des poires) + 1 cuiller à café de gingembre frais râpé + 1 pointe de muscade(il ne faut surtout pas masquer le goût des fruits) + 5 sachets de gélifiant(Vitpris ou autres).
Comme toujours, A vous de voir.

Confiture de raisins

Si comme moi Si comme moi vous avez du raisin sauvage ou une treille donnant des grappes en abondance, voici une recette un peu délicate mais qui donne des confitures originales et pleines de saveurs.
Laver les grappes de raisins entières dans de l’eau vinaigrée, conserver quelques belles grappes bien dorées pour la fin de cuisson, égrener les autres en ne conservant que les grains non tallés. Mettre dans la bassine et cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Le plus long dans cette recette est l’opération suivante : passer les grains de raisins cuits au moulin à légumes grille moyenne et refaire ensuite l’opération avec la grille fine afin d’éliminer le maximum de pépins et de peaux, la deuxième fois étant très rapide. Si vous prélever les grains avec une écumoire, une bonne partie des pépins restant déjà dans le fond de la bassine. Supprimer également les 2 ou 3 cm de jus très clair qui recouvrent le jus pulpeux à la fin de l’opération

Raisins/pommes/cannelle/clou de girofle :
chauffer le jus pulpeux et y ajouter les pommes (épluchées ou non) coupées en petits morceaux.cuire et à mi-cuisson écraser la moitié de celles-ci afin de lier la confiture et de garder quelques morceaux entiers, ajouter ensuite les grains de quelques grappes mises de coté. Saupoudrer de 2 cuillers à café de bicarbonate alimentaire et après quelques bouillons écumer la mousse en trop . Épicer le mélange avec 4 clous de Girofle et 1 cuiller à café de cannelle, mélanger et refaire quelques bouillons. Peser et ajouter 15 ou 20 % du poids en sucre : la confiture de raisins étant au départ assez liquide le sucre 3 pour 1 (Fruttina ou autre) est vraiment un atout pour cette recette, inclure en même temps 4 sachets de gélifiant (vitpris ou autre), prolonger la cuisson encore 5 minutes à petits bouillons et mettre en pots stérilisés.(Voir en juin : ma confiture sans sucre ou si peu)
A titre indicatif : 4 kilos de jus pulpeux + 1 kilo de pommes + 550 gr de sucre 3 pour 1 + 4 sachets de gélifiant(+ ou - 1 de plus qu’habituellement, les pommes faisant aussi effet de gélifiant).

Raisins/pommes/mûres :
Chauffer la bassine de jus pulpeux et y ajouter les pommes (500 gr épluchées ou non) coupées en petits morceaux. Cuire et à mi-cuisson écraser grossièrement la moitié de celles-ci afin de lier la confiture et de garder quelques morceaux entiers. Ajouter ensuite les grains de quelques grappes mises de coté. Saupoudrer de 2 cuillers à café de bicarbonate alimentaire et après quelques bouillons écumer la mousse en trop . Incorporer ensuite la compote de mûres(décongelée). Peser et ajouter 15 ou 20 % du poids en sucre : la confiture de raisins étant au départ assez liquide le sucre 3 pour 1 (Fruttina ou autre) est vraiment un atout pour cette recette, inclure en même temps les 4 sachets de gélifiant (Vitpris ou autres), prolonger la cuisson encore 5 minutes à petits bouillons et mettre en pots stérilisés(Voir en juin : ma confiture sans sucre ou si peu)
A titre indicatif : 6.500 kilos de préparation cuite(raisins/pommes/mûres)+ 1 kilo de sucre (soit pour 3 kilos de confiture) + 4 sachets de gélifiant, + ou - 1 de plus qu’habituellement, les pommes faisant aussi effet de gélifiant) la compote de mûres étant ma fin de récolte congelée, le mélange diffère suivant la quantité, environ 500 gr de compote de mûres cuites sans sucre suffisent pour une grosse bassine de réparation.

Comme toujours, A vous de voir

Chou rouge aux pommes :

Cette recette vous permet d’utiliser le ½ chou rouge restant, quand vous avez fait l’autre moitié en salade. Mais vous pouvez aussi congeler en portions si vous le faites cuire entier.

Oter les premières feuilles généralement ternes, couper le chou en deux, enlever largement le trognon avec les parties blanches proches de celui-ci. Débiter ensuite en tranches pas trop épaisses (1 cm env.). Éplucher et couper 2 ou 4 pommes type « canada ou reinette » en quartiers.

Faire fondre 1 cuiller à café de graisse d’oie dans une sauteuse. Disposer les lanières de chou dans le fond de celle-ci, saler et parsemer de thym. Poser les quartiers de pommes par-dessus, et si vous avez de la cardamome en poudre saupoudrer un peu de celle-ci sur les pommes en remplacement du poivre d‘assaisonnement. Ajouter ensuite quelques lardons fumés(facultatif). Pour un chou entier, recommencer une nouvelle couche. Couvrir et faire mijoter tout doucement, mélanger à mi-cuisson et ajouter un filet d’eau si besoin. C'est cuit, quand les pommes sont dissoutes par la cuisson.

Cette recette accompagne très bien la viande blanche, le goût est assez doux pour plaire aux enfants, et vous pouvez marier également avec du riz.

Comme toujours, A vous de voir.

Confiture de tomates vertes

Cette année les rares tomates du jardin vont finir de cette façon !!! Comme je n’aime pas le citron dans les confitures, j’essaie toujours de le remplacer ou de le supprimer .

Laver, couper en petits en morceaux les tomates vertes, et faire «compoter sans sucre» dans la bassine à confiture. Pour ce faire, commencer la cuisson doucement sans ajouter d’eau, le jus des tomates suffit. Par contre, si la préparation obtenue est plus onctueuse et le goût mieux préservé, cette cuisson est un peu plus longue et il faut alors remuer constamment ; Cependant, pour raccourcir celle-ci, on peut dès que les plus petits morceaux sont cuits, soit passer les ¾ de la préparation au bol mixeur, soit broyer les plus gros morceaux au mixeur à soupe dans la bassine elle-même. Séparer ensuite cette préparation en deux et procéder au choix à :

La confiture classique :
Ajouter 1 pincée de bicarbonate alimentaire à 1.5 kg de préparation et continuer la cuisson quelques minutes jusqu’à disparition de la mousse. Incorporer ensuite 450 gr de sucre à confiture et 1 sachet de gélifiant «Vitpris ou autre», mélanger et terminer la cuisson «à petits bouillons» pendant 5 minutes, ceci donne alors une confiture à 30 % de sucre(sans citron). Mettre en bocaux stérilisés (Voir en juin : ma confiture sans sucre ou si peu)

La confiture tomates vertes/gingembre :
Râper finement la valeur d’½ à 1 cuiller à café de gingembre frais pour 2 kg de votre préparation (ajuster plus ou moins la quantité suivant votre goût mais faire attention que le gingembre ne masque pas le goût des tomates vertes, il doit juste relever celui-ci), prolonger un peu la cuisson en remuant. Ajouter ensuite 1 pincée de bicarbonate alimentaire, continuer la cuisson quelques minutes jusqu’à disparition de la mousse. Incorporer ensuite 300 gr de sucre à confiture + 1 sachet de gélifiant «Vitpris ou autre», mélanger et terminer la cuisson «à petits bouillons» pendant 5 minutes, ceci donne une confiture originale à 15 % de sucre. Mettre en bocaux stérilisés (Voir en juin : ma confiture sans sucre ou si peu)

Mon prochain essai, si les quelques tomates qui restent doivent subir le même sort, sera suivant le dernier «conseil de ma voisine» :
tomates vertes/oranges. Comme toujours, A vous de voir.

Glace minute à l'ananas

Si vous disposez d’un « Blender », ce type de mixeur avec un bol en inox ou en verre très épais, l’opération est vraiment des plus simple :



Prendre ½ bol de morceaux d’ananas congelés, les mettre dans le mixeur puis ajouter 1 grosse cuiller à soupe de crème fraîche allégée et si vous le désirez 1 cuiller à café d’aspartam (facultatif). Mixer le tout, (si les morceaux collent un peu aux lames quand vous doublez les quantités, mélanger 2 ou 3 fois au cours de l’opération). La glace finie se récupère facilement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Vous aurez ainsi la valeur d’1 généreuse portion de glace aux pépites d’ananas ou de 2 petites pour accompagner un dessert. Servir en petits ramequins recouverts de chantilly allégée suivant votre choix. C’est un excellent moyen pour ne pas «craquer» sur une glace pleine de sucre et d’en manger une portion goûteuse sans remord car :
c’est un « écart » bien géré. Comme toujours, A vous de voir.